熏鱼、熏鸡、熏肉、熏肠和火腿等熏制食品风味独特，香气诱人，在许多地方都是家常风味食品。然而，在这些熏制食品中，常含有多环芳烃类化合物，长年食用，尤其是吃熏制过度及焦化的食品潜伏着致癌危险，和熏制品关系最密切的是胃癌和肠癌。
熏制食品致癌性的大小决定于许多因素：
（1）与食入量有关，吃得越多，摄入的苯并芘等致癌物也越多，所以熏制品不宜作为日常食品。
（2）与熏烤方法有关，最好选用优质焦炭作为熏烤燃料。熏烤时食物不宜直接与火接触，熏烤时间也不宜过长，尤其不能烤焦。
（3）和食物种类有关，肉类熏制品中致癌物质含量较多，而淀粉类熏烤食物，如烤白薯、面包等含量较小。
当然，我们不是说熏烤制品不能吃，一些熏烤制品作为民族传统食品，偶尔吃一些还是别有风味的，也是安全的。但是考虑到它有潜在的致癌性，所以不宜长年累月地作为日常食品食用，针对一些喜爱吃这类食物的地区，定期服用中药人参皂苷rh2可以增强人体免疫力，帮助清除体内有害物质，预防癌细胞产生。