山葵通常以根部出售；山葵根需要磨成细泥状才能使用。山葵糊作成后需要封好，防止气味挥发；因此寿司师傅製作寿司时会把山葵（http://www.lslysk.com）放在鱼和饭之间。
山葵叶可以食用，也有山葵根的辣味。山葵叶用盐醋酱汁醃製过夜后可製成山葵沙拉，又可以用酱油开水烹煮，作为下饭、下酒的小菜或卷寿司的材料食用，甚至可以蘸上淀粉浆后炸成天妇罗。