【简单问题】之59:什么是干仓还原法？
干仓还原法:是陈香型铁观音的一种独特收藏方法。（关于干仓与湿仓的区别，本系列也有专题论述过）。由于其它茶类的陈茶无法隔离氧气，所以只有干仓和湿仓的分类。
干仓铁观音有二种陈化方式:干仓氧化法和干仓还原法。
干仓氧化法:茶叶在干燥避光、通畅、无污染及异味的环境中常温存放，使茶叶进行老化的储存方法。
因为茶叶接触空气中的氧气，以及微生物，会使茶叶的内含物进行氧化和发酵反应，使茶叶陈化速度加快。
干仓氧化法陈香型铁观音特点:口感越久越浓，汤色越来越深，陈化快。
干仓还原法:茶叶在干仓条件下，通过无菌操作，对茶叶抽真空保存。
干仓还原法铁观音陈茶特点:由于隔绝了氧气，水分，微生物。茶叶在储存过程中缓慢进行分解转化，茶香物质几乎不挥发，内含物不氧化，无羧基化，无霉变。随着收藏时间的加长，汤色越来越淡，口感越来越甘醇绵滑，并形成独特风味，非常耐泡，叶底有海苔香。但转化速度极慢，需要耐心等待。
总之，时间就是最好的催化剂。