云南墨江紫米是中国的四大贡米之一,产地墨江地理环境良好,北回归线从这里穿城而过,年平均日照2161小时,年平均降雨量1346毫米。这里四季夏无酷暑,冬无严寒,非常适合农作物生长。
正宗的贡米级墨江紫米出产于墨江哈尼自治县海拔1400-1800米之间的胶泥土质梯田上,这里早晚温差大,日照时间常,天然无污染的环境保持了墨江紫米优良品质的延续。
因为特殊的梯田种植环境,任何机械的灌溉都不可能实施,墨江梯田紫米依靠水质纯净的山泉水灌溉。
梯田依山而建,耕犁的机械是上不了山的,春分过后,勤劳的哈尼人便开始使用原始的耕种方法——牛耕犁田,虽然辛苦,但为了好的收成,一遍遍的耕犁是不可缺少的。
因为对环境的挑剔,墨江紫米种植在哈尼梯田里,每年种植一季,2-3月撒秧,育苗,4-5月份开始移苗种植,9-10进行收割作业,不打农药,施农家肥。
到了每年9月中下旬,沉甸甸的谷穗挂满枝头,墨江紫米开始进入收割季节,勤劳的哈尼人民成群结队的开始集体收割作业,保持着原始的劳力交换传统。
因呈紫色而得名的墨江紫米,是不可多得的健康米食。
云南墨江紫米淘米时应避免用力搓洗,淘米水可连同紫米一同蒸煮食用。
墨江紫米的口感十分软糯香甜,也易于烹煮,不需要浸泡,淘米后便可直接下锅熬粥,30分钟后营养美味的紫米粥便可上桌食用了。
因为口感好,墨江紫米可按照普通大米的制作方法直接蒸煮,代替白米饭食用,营养与美味同时可兼得。
紫米酸奶是一道既美味又营养的甜点,将墨江紫米蒸熟后,趁热根据个人口味加入适量糖顺时针搅拌,使糖完全融化,淋上酸奶,美味营养的紫米酸奶就做好了。