凉菜又叫冷盘，它是一个店的灵魂，开胃的先锋，因食用的时候都是凉的，所以叫凉菜，凉菜的调料众多，每一个菜都有不同的调料，比如夫妻肺片，口水鸡，捞拌，美极木耳等，因为做法不同，盘调的味型也不同，那么凉菜调料就含盖太广了，接下来嘉诺的小编就简单说一下吧。

从最基本的调料说起，一个凉菜所必备的调料有，姜，葱，蒜，辣椒油，味精，花椒面，鸡精，白糖，醋，自制酱油，美极，味极鲜，辣鲜露，鼓油，一品鲜，等多种调料。
有了这些调料，就可以任意调出多种菜肴所使用的调料汁，比如麻辣味，鲜辣味，酸辣味，菜品自身的本味等。
下面向大家推荐一个凉菜的自制复制酱油，有了这个万能酱油，就可调出各种菜肴的调味汁，复制酱油餐厅中运用广泛，一般分两种，一种是清香型，主要用于，清淡不辣的菜品，一种是浓香型，主要用于，麻辣型的菜品。

1、清香型其实与粤菜的调制酱油类似，釆用姜，芹菜，香菜，洋葱用油炒香，加入酱油，糖，把酱油熬至浓稠即可。
2、浓香型是川菜中用的最多的，也是最讲究的调味品，主要原料有 酱油5斤，冰心糖片0.5斤，八角5克，桂皮3克，甘草7克，三奈3克，小茴10克，花椒5克，生姜50克，葱50克。
3、锅炙火上，下少许油，将八角、桂皮、甘草、三奈、小茴、花椒、生姜下锅炒香，然后放入酱油、糖烧沸，熬至酱油浓稠即可。

相信大家都做过的凉菜，但是有好多人做出的凉菜不和胃口，西安嘉诺做出的凉菜是适应大众口味的，是非常值得一试的。