雷州淡菜嵌肉

雷州淡菜嵌肉
主料：海虹一百五十克，猪腿肉七十五克　　辅料：火腿四十克，冬笋五十克，香菇（鲜）十五克
　　调料：大葱十克，姜十五克，黄酒四十五克，盐十克，味精一克，淀粉(玉米)十五克，鸡油五克
　　特点：此菜色泽黄亮，味鲜香不腥，是临海的地方风味菜。
　　制作方法：
　一、将淡菜http://www.711218.com洗去泥沙，放入大碗内，加上开水（以浸没淡菜为度），约浸半小时；
　　二、葱十克打结，一克切碎末，姜切片；
　　三、滗去水，放入黄酒、姜片、葱结，上笼用旺火蒸约一小时，凉凉（如有毛要剪掉）；
　　四、将猪肉剁成末，加入黄酒、味精、盐，用湿淀粉拌匀，然后逐个嵌入淡菜内，排在大盘中；
　　五、冬笋切成滚刀http://www.ftcb818.com块放在上面，上笼用旺火蒸十分钟左右（蒸到有汤汁为止）。
　　六、将火腿切成长五厘米、宽三厘米、厚半厘米的片，连同嵌肉和笋放入排齐，倒入蒸菜嵌肉的原汤，加黄酒、盐，再上笼用旺火蒸五分钟，待热后取出，复扣入盘中；
　　七、将鸡汤http://www.711218.com二百五十克烧沸，加味精、盐，浇入盘内，淋上熟鸡油，撒上葱末即成。