夏季里最热的天气莫过于三伏天了，三伏天是一年当中温度最高且又特别闷热的时候，三伏指的是初伏、中伏、末伏三个连续时段，出现在每年的七月中旬到八月中旬，而其中最热的是中伏。此时是一年中天气最炎热的一段时间，有“热在中伏”的说法。

进入中伏，地面积累的热量达到最高值，天气就最热，加之夏季雨水较多，空气湿度大，水的热容量不干空气要大的多，这也是三伏天闷热的重要原因。中伏时期，副热带高压加强，使天气晴朗少云，有利于阳光照射，地卖弄辐射增温，天气就更热。

从农时的角度，头伏萝卜二伏菜，指头伏可以种萝卜，中伏的时候可以种白菜。

俗语“头伏饺子，二伏面”，吃了头伏的饺子，到了二伏（中伏），人们就该吃面了。这个时候吃面最好吃点热汤面。北方人主要是吃面条。爱吃炸酱面的大多数是地地道道的北京人，吃的不仅是面，还有那份美好的心理感受。而南方人则做的时候要加糖，但是也要加点儿盐。用的肉是肥瘦肉丁儿，配葱末儿、姜末儿，炸的时候不加水，讲究小碗干炸。