头发主要成份是角蛋白，含有多种胺基酸及几十种微量元素，若缺铁和蛋白质头发就会变黄、变细变软及分叉；缺植物油、维生素A、 蛋白质和碘时，头发会发干、无光泽、头发变细及容易折断；缺维生素B 群时会出现脂漏性皮炎及头发脱落现象。