1. 可溶性还原性糖的鉴定：还原糖的含量和生物组织中有无色素是影响实验结果及其观察的最重要的因素。
因此要选用可溶性还原性糖含量高和白色或近于白色的植物组织，其中以苹果、梨最好，也可用白色的甘蓝叶、白萝卜替代。经实验比较，颜色反应的明显程度依次为：苹果、梨、白色甘蓝叶、白萝卜。