讲述自酿葡萄酒的故事。

N年前看风月俏佳人（大概是这个马甲吧 大嘴茱莉亚和李察基尔主演的）时
里面有个镜头就是老电影里 在个好大好大的木桶里踩葡萄
觉得超级爽歪歪 那时候锅还年轻 就买了3串回来放在塑料盆里 用脚踩
然后明白了人家用好大好大的木桶是有道理的
崩的葡萄汁摇哪都是啊 根本顾不上爽歪歪尽担心不好收拾了

这种知识贴怎么没进行下去呢？

学习的心态永远都要有

那种用脚踩是古老的破碎葡萄方法。破碎葡萄的目的是让酵母菌吸食葡萄中的糖份，葡萄酒中的酒精就是酵母代谢过程中的产物。其中还会产生二氧化碳及一些微量的高级醇，甘油等等。木桶一般来说都是用橡木制成的，后期才出现了水泥池，现在则是用304或是316不锈钢制成的发酵罐。近几年也有部分地区在葡萄成熟的季节采用那种传统的方式破碎葡萄，之所以那么做就是为了搞宣传，吸引游客的眼球罢了。
你那三串葡萄估计是糟蹋了，当个乐趣也会回味无穷的。
说到这儿，我想起了多年前的一件事儿。那是一个上海自酿发烧友，从张家口的怀来购买的赤霞珠和霞多丽葡萄空运至上海。他采用的的破碎方法就是用脚。照片发出后，酿友们惊得是目瞪口呆，唏嘘一片。当时更多的评论是上海那位酿友那双带着汗毛的脚。

不知道为什么只能在我的贴吧里才能看到你的留言。
你提到的407和707应该是澳大利亚的两款红酒吧。
小老儿我是六零后，二十八公岁。
你小锅是什么年代生人？

一直有说法自酿葡萄酒有有害物质，所以不敢尝试，就怕伤害不可逆啊！比如含有黄曲霉？甲醛？或者其他不明病菌？好可怕，所以果断撤退

呵呵，这种说法很吓人，但缺乏科学依据。众所周知，黄曲霉广泛的存在于动植物食品之中。例如；乳及乳制品、水产品，玉米，大米，花生，小麦、豆类、坚果类、肉类等都有可能受到黄曲霉素的污染。但在葡萄酒标准中没有黄曲霉的检测项目，由此可见 葡萄酒是不会被感染黄曲霉素的。
至于甲醛。在葡萄酒发酵过程中不具备产生它的条件，因为葡萄酒发酵属于微氧低温发酵。而甲醛的制备是将甲醇在几百度高温条件下，通过金属催化剂才能形成的。
只要按照正常的酿造程序发酵，葡萄酒的安全性不容置疑。

哦哦，兄长的帖子还只是出现在弟贴吧里，玩劲乐一定是个乐观豪爽之人。

自酿的山葡萄酒还有一坛 浓烈的说

回复 🐯龙弹虎学 :你的这种做法存在很多的弊病。
一是封口，发酵期间不压冒。漂浮在上面的葡萄皮会受到杂菌的侵染。
二是没测葡萄的含糖量，难以计算发酵后的酒精度。
在阜新地区称之为山葡萄的大多是贝达。它的缺点是含糖低，含酸高。在不添加额外糖原的情况下，发酵后的酒精度每升只能达到七八度。
其他的弊病要看你具体操作过程才能判断。

这不搞笑呀，掌握好可以这么干！