为什么要加石灰水?因为甘蔗中含有果酸,含果酸过高是不成糖砂的,只能做出牛皮杨,就是那种粘牙齿的糖,为了中和甘蔗中是酸性,所以必须要加入石灰水.我敢说,整个糖吧里找不出十家不加石灰水的商家.弄不好就那么五六家不加石灰水.为什么我敢这么肯定?因为从他们红糖的成色就能看出,
那么就有人问了,如何做到不加石灰水就能成糖砂呢?说起来很简单,但很多厂商未必能做得到.这是各地环境,土壤与种植技术相结合才能培育出果酸含量适中的甘蔗.气候跟环境是无法改变的,土壤也不是一年两年能改变的.
首先甘蔗种植的时候不能种植在肥沃的地里,最好是沙土破的山坡上,避免下雨天高处的烂枯叶变成酸性肥料流下来变成酸性肥料滋养甘蔗.其次不能施肥过多,尿素,磷肥等带酸性的肥料尽量少施或者不施,这样的甘蔗长出来难看点,又细小,但它却是做上等红糖的最好材料.很多农户为了吧甘蔗种植得肥肥的能卖个好价钱,他们都施很多肥,因此后期做红糖的时候就不得不加石灰水去中和酸性了.另外一点,甘蔗收割下来后,发现有虫眼的,中心发红发黑的一定要砍掉,这些发红发黑的不但酸性高而且还有毒,压榨的时候最好以根以根地检查一下,现在很多厂商不管三七二十一整把甘蔗一起放进压榨机里压榨,这是很不负责的行为,他们都觉得麻烦,都养成了这种坏习惯,,他们都觉得反正后面会加石灰水进去中和掉这些酸性的,索性就一把一把地往里面塞.所以是不是精品红糖,从这些工***作上就能看出来了.特别是那些大工厂,他们才不管你甘蔗有没有霉变和毒素,一股脑就压榨了.
那么就有人问了,如何做到不加石灰水就能成糖砂呢?说起来很简单,但很多厂商未必能做得到.这是各地环境,土壤与种植技术相结合才能培育出果酸含量适中的甘蔗.气候跟环境是无法改变的,土壤也不是一年两年能改变的.
首先甘蔗种植的时候不能种植在肥沃的地里,最好是沙土破的山坡上,避免下雨天高处的烂枯叶变成酸性肥料流下来变成酸性肥料滋养甘蔗.其次不能施肥过多,尿素,磷肥等带酸性的肥料尽量少施或者不施,这样的甘蔗长出来难看点,又细小,但它却是做上等红糖的最好材料.很多农户为了吧甘蔗种植得肥肥的能卖个好价钱,他们都施很多肥,因此后期做红糖的时候就不得不加石灰水去中和酸性了.另外一点,甘蔗收割下来后,发现有虫眼的,中心发红发黑的一定要砍掉,这些发红发黑的不但酸性高而且还有毒,压榨的时候最好以根以根地检查一下,现在很多厂商不管三七二十一整把甘蔗一起放进压榨机里压榨,这是很不负责的行为,他们都觉得麻烦,都养成了这种坏习惯,,他们都觉得反正后面会加石灰水进去中和掉这些酸性的,索性就一把一把地往里面塞.所以是不是精品红糖,从这些工***作上就能看出来了.特别是那些大工厂,他们才不管你甘蔗有没有霉变和毒素,一股脑就压榨了.
