对于卤菜来说，除了口味，外观也很重要，一般来讲，漂亮好看的颜色总是会在第一眼吸引人， 主观上产生一种这东西看起来就很好吃的念头。以前讲究实惠，对外表不是那么注重，但是当今，消费主体以年轻人居多，好看的外表就成了前提，如果你售卖的卤菜看着黑不拉几的，瞬间就会让人失去购买的欲望，更别说品尝它的味道了。
说到外表，就不得不提色泽，而这点，就要提到卤菜的上色问题，一般情况下，上色的方法有这几种，下面小编一一为大家列举出来。
1、酱油：很多人说，卤货时不能使用酱油，不仅会导致菜品颜色发黑，而且会对卤水造成一定的影响。其实酱油是可以作为调色的，毕竟酱卤，就是运用酱油来调色，但是想要正确卤制出好吃又色泽鲜亮的菜品，一方面要对酱油的品种进行挑选，同时要看出锅时的包浆度。
2、红曲米：有些人用红曲米来上色，但是上的颜色红得很不自然，看着很假。对于这点，我们要正确地掌握用料，同时结合其他上色调料使用，比如红曲米+桅子：红曲米和桅子熬制成水，适当地加到卤水中，记住浓度要高，不然上色效果不明显。
3、糖色：糖色可以说是卤货时最常用的一种上色方法了，绿色健康，而且经过糖色上色后的菜品色泽也不错，小编以前也写过很多次关于如何炒制糖色，对于新手来说，要想获得好的糖色，就是要不断练习，多学多看多练。
4、桅子：上次小编给大家分享一道菜系时，就用到了栀子来调色，桅子颜色发黄，卤出来的颜色是金黄色的，如果想要达到深红色的颜色，可以桅子+糖色的组合，当我们炒好糖色以后再加桅子熬制，就能达到这种效果。
说到外表，就不得不提色泽，而这点，就要提到卤菜的上色问题，一般情况下，上色的方法有这几种，下面小编一一为大家列举出来。
1、酱油：很多人说，卤货时不能使用酱油，不仅会导致菜品颜色发黑，而且会对卤水造成一定的影响。其实酱油是可以作为调色的，毕竟酱卤，就是运用酱油来调色，但是想要正确卤制出好吃又色泽鲜亮的菜品，一方面要对酱油的品种进行挑选，同时要看出锅时的包浆度。
2、红曲米：有些人用红曲米来上色，但是上的颜色红得很不自然，看着很假。对于这点，我们要正确地掌握用料，同时结合其他上色调料使用，比如红曲米+桅子：红曲米和桅子熬制成水，适当地加到卤水中，记住浓度要高，不然上色效果不明显。
3、糖色：糖色可以说是卤货时最常用的一种上色方法了，绿色健康，而且经过糖色上色后的菜品色泽也不错，小编以前也写过很多次关于如何炒制糖色，对于新手来说，要想获得好的糖色，就是要不断练习，多学多看多练。
4、桅子：上次小编给大家分享一道菜系时，就用到了栀子来调色，桅子颜色发黄，卤出来的颜色是金黄色的，如果想要达到深红色的颜色，可以桅子+糖色的组合，当我们炒好糖色以后再加桅子熬制，就能达到这种效果。
牛人
