一般情况下，影响食用油品质的因素包括：
储存温度与光照：储存温度越高，光照越多，油脂的氧化稳定性越差，氧化酸败越快，因此，应尽可能在较低的温度条件下储存食用油，并注意避光保存，以提高油脂的氧化稳定性。

与氧气的接触：油脂与氧气的接触会加速氧化酸败过程，含有不饱和键的油脂极易与氧气接触发生氧化反应。当食用油氧化产生“哈喇味”后就已经酸败，不再适合食用。瓶装油脂开封后在食用过程中，与氧气接触的面积以及开瓶次数都会影响食用油的氧化酸败速度。