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回复:关于钵钵鸡的做法?
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为你吃狂
赫赫有名
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说了那么多,其实想表达的就一点,钵钵鸡技术真没有你想象中的那么简单,再标准化的过程中,都有很多无法量化和标准的地方,这正是中餐和西餐的区别之处,更是中餐的魅力之处,做餐饮,学个好技术,做个好味道,已经是现在开店的基础配置和要求了,希望您看完以后会有收获,祝大家在求学的路上,早日找到自己心中的哈姆雷特,开始不一样的创业人生。
为你吃狂
赫赫有名
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钵钵鸡说来不就红油,底汤,菜品,焯水,保存这几个环节吗?
可任何事情当你真正深入了解,你会越来越觉得自己无知,为什么自己做出来总是不入味呢?为什么红油总是不香呢?为什么总是吃起来觉得缺少点什么呢?为什么食材总是不新鲜呢?为什么荤菜总是压不住腥味呢?为什么总是燥辣不爽口呢?
这绝对不是危言耸听,当你开始真正接触了以后,该面对的问题,一个也少不了。
为你吃狂
赫赫有名
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红油有用色拉油,鸡油,猪油混合油来做的,真的不想发表太多意见,但是味道可以想象,清汤寡水的底汤再配上包裹性本来就不够的色拉油,我无法想象能有多好吃。
为你吃狂
赫赫有名
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底汤用鸡鲜粉,特鲜素,鲜味剂,高汤粉,或者骨膏来兑的,大有人在,对于添加剂,我认为不是妖魔鬼怪,但是,口感根本不自然,回头客并不多,因为吃一次就会伤胃,添加剂滥用的情况,是现在餐饮的常态,呼吁大家还是在技艺和流程,食材上做文章,别去本末倒置,因为,做生意不是做一时,长长久久才是根本。
为你吃狂
赫赫有名
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欢迎真正喜欢钻研和打磨产品,热爱餐饮,热爱美食,热爱生活的朋友一起交流!
小胖爱
🇦
小有美名
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我想跟楼主学习一下需要多少钱?
七寸光年_
崭露头角
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您好,可以私信交流一下吗?
银时の夫人
枫橘子
默默无闻
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前几天才吃的,现在又想吃了
星座王
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银时の夫人
枫橘子
默默无闻
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昨天晚上终于又去吃了
星座王
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hu84835601
小有名气
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楼主19楼讲的真是深有体会, 现在正面临类似问题
hu84835601
小有名气
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就是不知道荤菜怎么才没腥味, 泡过菜的复合型油不知道怎么回收处理再次利用。 成本太高了
最爱之后白羊
默默无闻
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楼主,求做法!没得撒子爱好。夏天就爱这口!
dtligacer
默默无闻
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楼主19层说出了餐饮的真谛,很多小吃看着简单,但是其中的各种细节真的是非常重要,真是差之毫厘,谬以千里。我现在正打算考察钵钵鸡这个项目,求楼主赐教。
喃啵丸
章鱼烧
崭露头角
2
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楼主好人吖
我的钱半身
默默无闻
1
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我在广州工业区想自己摆个摊子 但是加盟又太贵 请问兄弟能否告知配方 容我研究下?如果好的话必感谢
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