这样的牛肉需要注意
反复解冻冷冻的牛肉：最好不要将牛肉反复解冻，这会造成细菌的大量滋生。实验证明，将从市场上买来的鲜肉，先进行冰箱冷冻，取出后进行解冻，反复4次解冻，细菌生长的趋势变快，细菌数是未冷冻前的15倍。
原因是肉品表面的细菌并不会被完全冻死，只是活力被暂时抑制住了，反复解冻的过程，细菌就会快速生长，所以细菌总量就会增加。
烧煮过度的牛肉：很多人喜欢炖牛肉越烂越好，甚至炖到连骨头都松软。其实这样的牛肉需要注意，长时间在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基。这是不确定致癌因素，尽量不要吃太多这样的肉。