前言简介：
马耀，辽宁人，出生于1975年5月，高中文凭，国家高级中式烹调师，十佳名厨，中国烹饪名师，中国烹饪大师，餐饮总监，行政总厨，曾参加全国中式烹调师晋级大师赛荣获特金奖项，多家媒体网站访谈报导人物。

马耀个人工作经历:
1993接触烹饪事业年在鞍山紫云居大酒店担当学徒学习烹调技艺；
1994年在沈阳腾云酒店担任中厨砧板岗位；
1995年至1997年在鞍山市汉城宾馆担任中厨砧板主管及炉灶师傅；
1997年至2001年在鞍山市江南渔乡酒楼任职中厨副厨师长一职；
2002年至2004年在北京市玉延宾馆担任行政总厨职位；
2005年至2007年在辽宁食洞天担任行政总厨；
2008年至2010年在辽宁凤轩美食担任餐饮总监及副经理一职；
2012年至2014年在辽宁葫芦岛韩朝一品任职行政总厨岗位；
2014年至2016年在鞍山市济州岛酒店，沈阳尚明道串烧担任餐饮总监及总经理一职；
中国顶级厨师美食协会2016年度全国优秀名厨荣誉表彰，马耀大师获选为2016年度十佳名厨光荣称号
名厨分享：当季菜肴（香煎芦笋腩肉卷）
批量预制：
1.三线五花肉1千克去皮切块并冻硬，取出用刨片机加工成宽2厘米、厚3毫米、长15厘米的片。
2.新鲜芦笋3千克清洗干净后擦干水分，每根芦笋上均匀地抹上一层调好底味的虾胶约30克，裹上一片五花肉，每10根为一份收入保鲜袋，入冷冻冰箱保存，随用随取。
走菜流程：
取天妇罗粉100克，加入清水250克按顺时针轻轻搅匀，取预制好的芦笋肉卷一份，依次挂上一层糊，入四成热油浸炸至定型、断生后捞出，开大火，待油温升至七成热，下入芦笋肉卷逼出多余油脂并炸至表面金黄时捞出控油，装盘后撒入椒盐和黑胡椒粉，点缀即可上桌。
制作图示：
1.鲜芦笋裹上五花肉。

2.用天妇罗粉调成糊。
3.芦笋肉卷挂糊，入锅炸至断生后捞出。

4.复炸至颜色金黄捞出即可。

名厨分享：当季菜肴（香草海蟹钳肉）蟹钳跟芦笋是传统拍档，陈宝全保留了这种很有亲和力的搭配，并在口味上加以提升，芦笋用XO酱炒好后垫底，蟹钳则加香草碎略煸，入口清爽，毫无腥气，又带点西式风情。
制作流程：
1.海蟹钳肉加入盐、味精、生粉、黄酒各少许抓匀后浆制15分钟。芦笋切段。
2.取蟹钳肉100克、芦笋段150克分别拉油。
3.锅留底油，下入XO酱10克，香葱段、姜末各5克煸香，放芦笋段及红椒片，调入盐、味精各少许，煸匀出锅，入盘中垫底。
4.另起锅放少许底油，下鲜薄荷叶碎10克略煸，倒入蟹钳肉快速炒香。
5.出锅盛在芦笋段上即成。