整粒玉米小曲清香工艺全流程直播

好几个朋友问我整粒玉米酿酒的细节，刚好赶上酿玉米酒，把全过程记录下来，以供参考
第一步:泡粮泡粮水水温75℃左右，选用干净、无杂质、无霉变的优质玉米，倒入玉米后的水温在70℃左右，用铁锹翻一遍玉米并扒平，盖上锅盖泡12～15小时（玉米品种不一样泡粮时间也会略有差别）

等更

不感兴趣

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第二步:干发泡粮约14小时，放掉泡粮水，因为高温水泡粮时间过长会变酸，放水干发可以避免变酸，也能让粮食水份更均匀

坐等更新

干发5～6小时后，大火初蒸，圆汽后蒸1小时

你真棒

连上导汽管，初蒸时顺便将冷凝器中的冷却水烧开，用于后续的焖粮水

星哥，等待更新，学习学习

不感兴趣

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玉米我就直接煮，损失一点淀粉，但是靠蒸实在太费时间了

初蒸1小曲后，用80℃～90℃热水焖粮，焖水约10分钟，要求水份适中、手掐无白芯、开小口，焖水过程中不能过多搅拌，以免淀粉流失

等更新

👍

等更新

然后了？

不感兴趣

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焖水完成，放掉焖粮水，大火复蒸1小时，复蒸完成，冷吊6小时左右即可出锅摊凉、拌曲、上箱培菌糖化

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