走进白茶的世界（入门篇）
我第一次喝到白茶，大约是在五年前。不知道是谁送我一斤白牡丹，沸水冲泡之后，一股青草气扑面而来，我那时正沉浸在武夷岩茶的世界里，迷恋着“岩骨花香”，对浓郁的茶汤滋味情有独钟，而这清香淡雅的白牡丹，委实不合我胃口，这白牡丹便被我束之高阁，再未启封。
最近这两年，越来越多的朋友开始向我咨询白茶，特别是来自北方的朋友，对白茶更是推崇备至，而我身在白茶的产地福建，却有点后知后觉。既然有这么多人喜欢白茶，想来我对白茶是有误解的。
既然是个茶人，就该认认真真地了解白茶，不要因不知而起分别之心，由此，也对白茶认认真真地做了一些功课。此篇也可算是白茶的入门篇。
白茶起源
白茶的起源，从有文字记载来考证，其名称首见于宋子安《东溪试茶录》，但茶圣陆羽在《茶经》中已有白茶记载，当时指的是一种白叶茶。最为明确的是宋徽宗赵佶的《大观茶论》，在北宋绍圣年间（1094年－1098年）白茶已列为贡品。宋代茶人斗茶把丰美雪白的芽茶，视为天下精品。当时白茶产量极少，仅供皇帝御用，极为珍贵，北苑茶农把白茶视为“茶瑞”，把这吉祥茶作为斗茶的绝品。
茶界泰斗张天福在《福建茶史考》说：白茶由福鼎创制，当时银针采自菜茶(闽东北的原生茶树种)树上鲜叶。福鼎大白茶品种原产于太姥山，古老茶名绿雪芽约在1857年加以繁殖后，于1865年开始以大白茶芽制成银针，便称大白。对采自菜茶者则称土针或小白。
白茶的传说
福鼎白茶原产于福鼎太姥山。据传说，太姥山古名才山，尧帝时（公元前二三五八——二二五七年）有一老母在此居住，以种兰为业，为人乐善好施，深得人心，并曾将其所种绿雪芽茶作为治疗麻疹圣药，救活很多小孩，人们感恩载德，把她奉为神明，称她为太母，这座山也因此名为太母山。到汉武帝时，派遣了侍中东方朔到各地授封天下名山，于是太母山被封为天下三十六名山之首，并正式改名为太姥山。
现今福鼎太姥山还留有相传是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母树绿雪芽古茶树、太姥娘娘发现绿雪芽的山洞和浇灌绿雪芽的丹井。距今150多年前（约1857年），有柏柳乡竹头村陈焕把此茶移植家中繁育了福鼎大白茶。现如今福鼎太姥山鸿雪洞顶还留有太姥娘娘亲手培植的古茶树，它是有着“华茶1号”、“华茶2号”之称的国家级茶树良种“福鼎大白茶”、“福鼎大白毫”茶树的母树始祖，后有文人墨客称其为“绿雪芽”。福鼎大白茶母树目前已被列入福建省古树保护名录。这就是经过福鼎茶农们口口相传至今的福鼎白茶的传说。（此为传说之一。）1CQQWQSW
白茶的品类及等级
白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
从等级来看，白毫银针为最高，均用细嫩的芽头制成，全身披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，有明显的毫香，饮后令人回味无穷。
白毫银针的采摘十分细致，要求极其严格，规定雨天不采，露水未乾不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，号称十不采。只采肥壮的单芽头，如果采回一芽一、二叶的新梢，则只摘取芽心，俗称之为抽针（即将一荛一、二叶上的芽掐下，抽出作银针的原料，剩下的茎叶作其它花色的白茶或其它茶）。
采下的茶芽，要求及时送回厂加工。白毫银针的制法特殊，工艺简单。制作过程中，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，其中主要是和萎凋晾干，使茶芽自然缓慢的变化，形成白茶特殊的品质风格。
对于喝惯重口味茶的人，如果是初次喝白毫银针，你可能你会觉得它味道实在太淡，闻不到半点烟火之气，有的只是清幽的花香，和清甜的毫香，茶汤也透明至近于无色，清代品茶名家赞誉西湖龙井：“甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，看似无味，而饮后感太和之气弥漫齿额之间，此无味之味，乃至味也。” 此语我觉得也极适合高等级的白毫银针。
白牡丹
牡丹之名雍容华贵，而加上一个“白”字，又多了一种素雅之美。据说今年英国哈里王子订婚，送给宾客的茶就是白牡丹。
与娇嫩的银针相比，白牡丹采的是一芽两叶，叶片多了，也大了，两片叶子加一个芽头，白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。比起银针的娇嫩鲜爽，白牡丹显然更接地气，茶味也更重。看白牡丹的等级，主要看它是否芽头多，如果芽头很多，产地也优良，又是明前采的茶，如果是这种等级，一般可称之为“牡丹王”，级别已近似于银针了。
高级白牡丹具有明显的花香，在茶杯中泡开，杯盖上的花香清晰可闻。那是一种极清雅的香，又有天然草木的味道。宋人认为，白茶取自天然，在加工过程中又极少有人工干预，因此可称之为“上上之品。”
贡眉（寿眉）
又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个
我第一次喝到白茶，大约是在五年前。不知道是谁送我一斤白牡丹，沸水冲泡之后，一股青草气扑面而来，我那时正沉浸在武夷岩茶的世界里，迷恋着“岩骨花香”，对浓郁的茶汤滋味情有独钟，而这清香淡雅的白牡丹，委实不合我胃口，这白牡丹便被我束之高阁，再未启封。
最近这两年，越来越多的朋友开始向我咨询白茶，特别是来自北方的朋友，对白茶更是推崇备至，而我身在白茶的产地福建，却有点后知后觉。既然有这么多人喜欢白茶，想来我对白茶是有误解的。
既然是个茶人，就该认认真真地了解白茶，不要因不知而起分别之心，由此，也对白茶认认真真地做了一些功课。此篇也可算是白茶的入门篇。
白茶起源
白茶的起源，从有文字记载来考证，其名称首见于宋子安《东溪试茶录》，但茶圣陆羽在《茶经》中已有白茶记载，当时指的是一种白叶茶。最为明确的是宋徽宗赵佶的《大观茶论》，在北宋绍圣年间（1094年－1098年）白茶已列为贡品。宋代茶人斗茶把丰美雪白的芽茶，视为天下精品。当时白茶产量极少，仅供皇帝御用，极为珍贵，北苑茶农把白茶视为“茶瑞”，把这吉祥茶作为斗茶的绝品。
茶界泰斗张天福在《福建茶史考》说：白茶由福鼎创制，当时银针采自菜茶(闽东北的原生茶树种)树上鲜叶。福鼎大白茶品种原产于太姥山，古老茶名绿雪芽约在1857年加以繁殖后，于1865年开始以大白茶芽制成银针，便称大白。对采自菜茶者则称土针或小白。
白茶的传说
福鼎白茶原产于福鼎太姥山。据传说，太姥山古名才山，尧帝时（公元前二三五八——二二五七年）有一老母在此居住，以种兰为业，为人乐善好施，深得人心，并曾将其所种绿雪芽茶作为治疗麻疹圣药，救活很多小孩，人们感恩载德，把她奉为神明，称她为太母，这座山也因此名为太母山。到汉武帝时，派遣了侍中东方朔到各地授封天下名山，于是太母山被封为天下三十六名山之首，并正式改名为太姥山。
现今福鼎太姥山还留有相传是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母树绿雪芽古茶树、太姥娘娘发现绿雪芽的山洞和浇灌绿雪芽的丹井。距今150多年前（约1857年），有柏柳乡竹头村陈焕把此茶移植家中繁育了福鼎大白茶。现如今福鼎太姥山鸿雪洞顶还留有太姥娘娘亲手培植的古茶树，它是有着“华茶1号”、“华茶2号”之称的国家级茶树良种“福鼎大白茶”、“福鼎大白毫”茶树的母树始祖，后有文人墨客称其为“绿雪芽”。福鼎大白茶母树目前已被列入福建省古树保护名录。这就是经过福鼎茶农们口口相传至今的福鼎白茶的传说。（此为传说之一。）1CQQWQSW
白茶的品类及等级
白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
从等级来看，白毫银针为最高，均用细嫩的芽头制成，全身披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，有明显的毫香，饮后令人回味无穷。
白毫银针的采摘十分细致，要求极其严格，规定雨天不采，露水未乾不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，号称十不采。只采肥壮的单芽头，如果采回一芽一、二叶的新梢，则只摘取芽心，俗称之为抽针（即将一荛一、二叶上的芽掐下，抽出作银针的原料，剩下的茎叶作其它花色的白茶或其它茶）。
采下的茶芽，要求及时送回厂加工。白毫银针的制法特殊，工艺简单。制作过程中，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，其中主要是和萎凋晾干，使茶芽自然缓慢的变化，形成白茶特殊的品质风格。
对于喝惯重口味茶的人，如果是初次喝白毫银针，你可能你会觉得它味道实在太淡，闻不到半点烟火之气，有的只是清幽的花香，和清甜的毫香，茶汤也透明至近于无色，清代品茶名家赞誉西湖龙井：“甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，看似无味，而饮后感太和之气弥漫齿额之间，此无味之味，乃至味也。” 此语我觉得也极适合高等级的白毫银针。
白牡丹
牡丹之名雍容华贵，而加上一个“白”字，又多了一种素雅之美。据说今年英国哈里王子订婚，送给宾客的茶就是白牡丹。
与娇嫩的银针相比，白牡丹采的是一芽两叶，叶片多了，也大了，两片叶子加一个芽头，白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。比起银针的娇嫩鲜爽，白牡丹显然更接地气，茶味也更重。看白牡丹的等级，主要看它是否芽头多，如果芽头很多，产地也优良，又是明前采的茶，如果是这种等级，一般可称之为“牡丹王”，级别已近似于银针了。
高级白牡丹具有明显的花香，在茶杯中泡开，杯盖上的花香清晰可闻。那是一种极清雅的香，又有天然草木的味道。宋人认为，白茶取自天然，在加工过程中又极少有人工干预，因此可称之为“上上之品。”
贡眉（寿眉）
又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个
