对于老师傅而言都知道酒酿的副产物或大或小都拥有一定的用处，八匠鼎松仁这几天就对副产物进行主要作用的编辑，欢迎大家留言并相互讨论更多实用性方面的实践理论……
黄水的综合利用：
黄浆水是浓香型曲酒发酵过程中的必然产物。
其成分相当复杂，除酒精外还含有酸类、酯类、醇类、醛类、还原糖、蛋白质等含氮化合物，另外还含有大量经长期驯养的梭状芽孢杆菌，它是产生己酸和已酸乙酯不可缺少的有益菌种。
若直接排放，将对环境造成严重污染。
如采取适当的措施，使黄浆水中的有效成分得到利用，则可变废为宝。
不仅可减轻环境污染，同时对提高曲酒质量、增加曲酒香气、改善曲酒风味具有重要作用。
1、酒精成分的利用：
将黄浆水倒入底锅中，在蒸丢糟时一起将其酒精分蒸出，称为“丢糟黄浆水酒”，这种酒一般只作回酒发酵用。
这种利用黄浆水的方法只是将黄浆水中的酒精成分利用，而其他成分并未得到利用。
2、酯化液的制备与应用：
①、酯化液的制备
将黄浆水中的醇类、酸类等物质通过酯化作用，转化为酯类，制备成酯化液，对提高曲酒质量有重大作用，尤其可以增加浓香型曲酒中己酸乙酯的含量。
用黄浆水制备酯化液的方法各厂不同，八匠鼎松仁收集了几个例子，大家可以一起了解一下：
……
②、酯化液的应用：
黄水酯化液的应用主要有以下几个方面：
1>、灌窖
选发酵正常，产量、质量一般的窖池，在主发酵期过后，将酯化液与低度酒尾按一定比例配合灌入窖内，把窖封严，所产酒的已酸乙酯含量将有较大提高。
2>、串蒸
在蒸馏丢糟酒前将一定量的黄水酯化液倒入底锅内串蒸，或将酯化液拌入丢糟内装甑蒸馏(丢糟水分大的不可用此法)，其优质品率平均可提高14%以上。
3>、调酒：
将黄水酯化液进行脱色处理后，可直接用作低档白酒的调味。
2、底锅水的利用:
①、制备酯化液：
曲酒生产中每天都有一定数量的底锅水，气相色谱分析结果表明底锅水中含有乙酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯已酸乙酯、以及正丙醇、异丁醇、异戊醇等成分。
酒厂将底锅水自然沉淀后取上清液，加入酒尾等原料在高温下酯化可得到酯化液，用于串蒸与调酒。
串蒸方法与黄水酯化液相同，据报道，其曲酒的优质品率平均可提高12.5%以上。
用于调酒时，先将底锅水酯化液过滤，再用粉末活性炭脱色处理，处理后的酯化液杂味明显减少，然后加入配制好的低档白酒中搅拌均匀，存放一周，可明显改善酒的风味。
②、用于生产饲料酵母：
五粮液酒厂将浓底锅水（加黄水串蒸后的低锅水）按1:2用水稀释后，添加一定无机盐和微量元素后，30℃培养24小时，离心、烘干即得饲料酵母。
用此法每吨浓低锅水可得绝干菌体45kg，这样年产6000吨大曲酒的工厂，每年可生产干酵母粉200多吨。
黄水的综合利用：
黄浆水是浓香型曲酒发酵过程中的必然产物。
其成分相当复杂，除酒精外还含有酸类、酯类、醇类、醛类、还原糖、蛋白质等含氮化合物，另外还含有大量经长期驯养的梭状芽孢杆菌，它是产生己酸和已酸乙酯不可缺少的有益菌种。
若直接排放，将对环境造成严重污染。
如采取适当的措施，使黄浆水中的有效成分得到利用，则可变废为宝。
不仅可减轻环境污染，同时对提高曲酒质量、增加曲酒香气、改善曲酒风味具有重要作用。
1、酒精成分的利用：
将黄浆水倒入底锅中，在蒸丢糟时一起将其酒精分蒸出，称为“丢糟黄浆水酒”，这种酒一般只作回酒发酵用。
这种利用黄浆水的方法只是将黄浆水中的酒精成分利用，而其他成分并未得到利用。
2、酯化液的制备与应用：
①、酯化液的制备
将黄浆水中的醇类、酸类等物质通过酯化作用，转化为酯类，制备成酯化液，对提高曲酒质量有重大作用，尤其可以增加浓香型曲酒中己酸乙酯的含量。
用黄浆水制备酯化液的方法各厂不同，八匠鼎松仁收集了几个例子，大家可以一起了解一下：
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②、酯化液的应用：
黄水酯化液的应用主要有以下几个方面：
1>、灌窖
选发酵正常，产量、质量一般的窖池，在主发酵期过后，将酯化液与低度酒尾按一定比例配合灌入窖内，把窖封严，所产酒的已酸乙酯含量将有较大提高。
2>、串蒸
在蒸馏丢糟酒前将一定量的黄水酯化液倒入底锅内串蒸，或将酯化液拌入丢糟内装甑蒸馏(丢糟水分大的不可用此法)，其优质品率平均可提高14%以上。
3>、调酒：
将黄水酯化液进行脱色处理后，可直接用作低档白酒的调味。
2、底锅水的利用:
①、制备酯化液：
曲酒生产中每天都有一定数量的底锅水，气相色谱分析结果表明底锅水中含有乙酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯已酸乙酯、以及正丙醇、异丁醇、异戊醇等成分。
酒厂将底锅水自然沉淀后取上清液，加入酒尾等原料在高温下酯化可得到酯化液，用于串蒸与调酒。
串蒸方法与黄水酯化液相同，据报道，其曲酒的优质品率平均可提高12.5%以上。
用于调酒时，先将底锅水酯化液过滤，再用粉末活性炭脱色处理，处理后的酯化液杂味明显减少，然后加入配制好的低档白酒中搅拌均匀，存放一周，可明显改善酒的风味。
②、用于生产饲料酵母：
五粮液酒厂将浓底锅水（加黄水串蒸后的低锅水）按1:2用水稀释后，添加一定无机盐和微量元素后，30℃培养24小时，离心、烘干即得饲料酵母。
用此法每吨浓低锅水可得绝干菌体45kg，这样年产6000吨大曲酒的工厂，每年可生产干酵母粉200多吨。
