对于老师傅而言都知道酒酿的副产物或大或小都拥有一定的用处,八匠鼎松仁这几天就对副产物进行主要作用的编辑,欢迎大家留言并相互讨论更多实用性方面的实践理论……
黄水的综合利用:
黄浆水是浓香型曲酒发酵过程中的必然产物。
其成分相当复杂,除酒精外还含有酸类、酯类、醇类、醛类、还原糖、蛋白质等含氮化合物,另外还含有大量经长期驯养的梭状芽孢杆菌,它是产生己酸和已酸乙酯不可缺少的有益菌种。
若直接排放,将对环境造成严重污染。
如采取适当的措施,使黄浆水中的有效成分得到利用,则可变废为宝。
不仅可减轻环境污染,同时对提高曲酒质量、增加曲酒香气、改善曲酒风味具有重要作用。
1、酒精成分的利用:
将黄浆水倒入底锅中,在蒸丢糟时一起将其酒精分蒸出,称为“丢糟黄浆水酒”,这种酒一般只作回酒发酵用。
这种利用黄浆水的方法只是将黄浆水中的酒精成分利用,而其他成分并未得到利用。
2、酯化液的制备与应用:
①、酯化液的制备
将黄浆水中的醇类、酸类等物质通过酯化作用,转化为酯类,制备成酯化液,对提高曲酒质量有重大作用,尤其可以增加浓香型曲酒中己酸乙酯的含量。
用黄浆水制备酯化液的方法各厂不同,八匠鼎松仁收集了几个例子,大家可以一起了解一下:
![](http://imgsrc.baidu.com/forum/w%3D580/sign=e1f2ff5ce4f81a4c2632ecc1e72b6029/47e94d600c338744063962545e0fd9f9d62aa06c.jpg)
![](http://imgsrc.baidu.com/forum/w%3D580/sign=c29e68205c43fbf2c52ca62b807fca1e/589d132ac65c1038578183eabd119313b17e896c.jpg)
![](http://imgsrc.baidu.com/forum/w%3D580/sign=276fb3f779094b36db921be593cd7c00/616f2af431adcbef60cb332ea3af2edda2cc9f6c.jpg)
……
②、酯化液的应用:
黄水酯化液的应用主要有以下几个方面:
1>、灌窖
选发酵正常,产量、质量一般的窖池,在主发酵期过后,将酯化液与低度酒尾按一定比例配合灌入窖内,把窖封严,所产酒的已酸乙酯含量将有较大提高。
2>、串蒸
在蒸馏丢糟酒前将一定量的黄水酯化液倒入底锅内串蒸,或将酯化液拌入丢糟内装甑蒸馏(丢糟水分大的不可用此法),其优质品率平均可提高14%以上。
3>、调酒:
将黄水酯化液进行脱色处理后,可直接用作低档白酒的调味。
2、底锅水的利用:
①、制备酯化液:
曲酒生产中每天都有一定数量的底锅水,气相色谱分析结果表明底锅水中含有乙酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯已酸乙酯、以及正丙醇、异丁醇、异戊醇等成分。
酒厂将底锅水自然沉淀后取上清液,加入酒尾等原料在高温下酯化可得到酯化液,用于串蒸与调酒。
串蒸方法与黄水酯化液相同,据报道,其曲酒的优质品率平均可提高12.5%以上。
用于调酒时,先将底锅水酯化液过滤,再用粉末活性炭脱色处理,处理后的酯化液杂味明显减少,然后加入配制好的低档白酒中搅拌均匀,存放一周,可明显改善酒的风味。
②、用于生产饲料酵母:
五粮液酒厂将浓底锅水(加黄水串蒸后的低锅水)按1:2用水稀释后,添加一定无机盐和微量元素后,30℃培养24小时,离心、烘干即得饲料酵母。
用此法每吨浓低锅水可得绝干菌体45kg,这样年产6000吨大曲酒的工厂,每年可生产干酵母粉200多吨。
黄水的综合利用:
黄浆水是浓香型曲酒发酵过程中的必然产物。
其成分相当复杂,除酒精外还含有酸类、酯类、醇类、醛类、还原糖、蛋白质等含氮化合物,另外还含有大量经长期驯养的梭状芽孢杆菌,它是产生己酸和已酸乙酯不可缺少的有益菌种。
若直接排放,将对环境造成严重污染。
如采取适当的措施,使黄浆水中的有效成分得到利用,则可变废为宝。
不仅可减轻环境污染,同时对提高曲酒质量、增加曲酒香气、改善曲酒风味具有重要作用。
1、酒精成分的利用:
将黄浆水倒入底锅中,在蒸丢糟时一起将其酒精分蒸出,称为“丢糟黄浆水酒”,这种酒一般只作回酒发酵用。
这种利用黄浆水的方法只是将黄浆水中的酒精成分利用,而其他成分并未得到利用。
2、酯化液的制备与应用:
①、酯化液的制备
将黄浆水中的醇类、酸类等物质通过酯化作用,转化为酯类,制备成酯化液,对提高曲酒质量有重大作用,尤其可以增加浓香型曲酒中己酸乙酯的含量。
用黄浆水制备酯化液的方法各厂不同,八匠鼎松仁收集了几个例子,大家可以一起了解一下:
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②、酯化液的应用:
黄水酯化液的应用主要有以下几个方面:
1>、灌窖
选发酵正常,产量、质量一般的窖池,在主发酵期过后,将酯化液与低度酒尾按一定比例配合灌入窖内,把窖封严,所产酒的已酸乙酯含量将有较大提高。
2>、串蒸
在蒸馏丢糟酒前将一定量的黄水酯化液倒入底锅内串蒸,或将酯化液拌入丢糟内装甑蒸馏(丢糟水分大的不可用此法),其优质品率平均可提高14%以上。
3>、调酒:
将黄水酯化液进行脱色处理后,可直接用作低档白酒的调味。
2、底锅水的利用:
①、制备酯化液:
曲酒生产中每天都有一定数量的底锅水,气相色谱分析结果表明底锅水中含有乙酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯已酸乙酯、以及正丙醇、异丁醇、异戊醇等成分。
酒厂将底锅水自然沉淀后取上清液,加入酒尾等原料在高温下酯化可得到酯化液,用于串蒸与调酒。
串蒸方法与黄水酯化液相同,据报道,其曲酒的优质品率平均可提高12.5%以上。
用于调酒时,先将底锅水酯化液过滤,再用粉末活性炭脱色处理,处理后的酯化液杂味明显减少,然后加入配制好的低档白酒中搅拌均匀,存放一周,可明显改善酒的风味。
②、用于生产饲料酵母:
五粮液酒厂将浓底锅水(加黄水串蒸后的低锅水)按1:2用水稀释后,添加一定无机盐和微量元素后,30℃培养24小时,离心、烘干即得饲料酵母。
用此法每吨浓低锅水可得绝干菌体45kg,这样年产6000吨大曲酒的工厂,每年可生产干酵母粉200多吨。