特点：
可以在各种土壤和条件下种植
酿造各类风格的葡萄酒
特征和酸度因气候而异
葡萄酒酿造技术影响其特征

这是一个勃艮第原生的品种，它是全世界白葡萄酒种植最广的一个品种，霞多丽比较易饮，没有什么奇怪的味道，不像长相思，有的人喝不惯，有股猫尿味。说它好呢，什么酒都可以做，说它不好呢，就是没有自己的特点，他的风格就取决于种植在什么地方，用什么酿造技术。

区域、气候的影响：
种植在凉爽的区域：一般来说成熟度不会特比高，这样就导致酸度极高，香气比较淡，主要是以绿色水果为主，像是青柠
种植在温和的区域：成熟度会高一些，会出现一些核果类的味道：桃子、杏，这种情况下酒体也会饱满一些，酒精度也会更高一些
种植在炎热的区域：成熟度比温和气候更高，酸度更低，会出现热带水果的香气，新世界的霞多丽多以此风格为主
酿造技术的影响：
苹果酸乳酸菌发酵：苹果酸就是你吃苹果的那种酸度，如果你吃山东这样凉爽气候的苹果，就会感觉到酸度很刺激，新疆的苹果酸度就没那么明显，乳酸就是平时喝酸奶的那种酸度，这个酸度就会更柔和一些，所以酿酒师就会把苹果酸转化成更容易接受的乳酸，在酒精发酵之后在进行第二次发酵，这个过程有可能自己发生，或者是添加乳酸菌，同时也会有一些新的香气，像是黄油、奶酪
酒泥接触：死掉的酵母和酒继续接触，慢慢的酵母会继续分解，也会产生一些新的香气，主要闻起来像是酵母、饼干，这种方式就适合凉爽气候下的霞多丽，酒体可以变得更为饱满
橡木桶熟化：这个大家都很熟，就不赘述了
这些酿造方式的共同的缺点是会消耗葡萄本身的香气，对于一些芳香性的品种就会得不偿失，所以一般适合一些霞多丽为首的非芳香性葡萄品种来做

霞多丽主要产区
勃艮第产区：
1.大区级勃艮第白（Bourgogne Blanc）：未经过橡木桶，风味简单，伴有矿物味和青苹果味；
2. 马贡白（Maconnais）：多未经过橡木桶，伴有香瓜和杨桃味，酸度没那么高，性价比更高；
3. 夏布利白（Chablis）：只要标有Chablis，就一定是霞多丽白葡萄酿造的， 未经过橡木桶，高酸，清瘦，伴有酸橙和矿物味，土壤里含有生蚝、贝壳化石，喝起来有点咸咸的感觉，这也是为什么大家说生蚝和夏布利很配的原因，
4. 伯恩丘白（Cote de Beaune）：充满新鲜香瓜和杨桃味，还伴有松露和坚果气息等，这里是最饱满，最复杂，最贵的霞多丽产区
加利福尼亚州产区：
1.索诺玛县(Sonoma County)：霞多丽品种也非常适应索诺玛的地理条件，当地最好的霞多丽具有精致的果味，并和橡木桶带来的味道相融合。霞多丽在这里最突出的特点是口感中有多汁的苹果、柑橘类水果和香甜的瓜类水果风味，另外还带有淡淡的矿物风味；
2.卡尼罗斯(Los Carneros)：气候凉爽，夏季最高温度很少超过 27℃，昼夜温差较小，该产区霞多丽葡萄酒带有梨、苹果、矿物质和香料的香气，口感清爽，质地细腻饱满；
智利与阿根廷：
大部分情况下产在炎热地区，味道简单，偏热带水果香气
智利的中央山谷和阿根廷的门多萨一般出产一些比较便宜、性价比比较高的霞多丽；智利的卡萨布兰卡产区是生产霞多丽较好的产区
南非：
沃克湾：既有不用橡木桶的简单风格，也有用橡木桶浓郁风格的霞多丽，通常来说，南非的霞多丽还是会显得粗糙一点，很少会有品质好，价格高的，大部分都是一些中低价位的酒，如果你预算不够的花，选择这里也是性比价很高的
澳大利亚：
雅拉谷：澳洲更精致风格的霞多丽，比其他产区酸度要高
玛格丽特河：这里的霞多丽更知名，风格更接近勃艮第，通常用橡木桶陈酿，很多热带水果香气，酸度略次于雅拉谷
塔斯马尼亚：澳洲最适合做霞多丽的产区，气候更凉，酸度更强，质量优异和细致优雅而著称。清新的自然酸度和细腻度是塔斯马尼亚葡萄酒的普遍特质
新西兰：
新西兰多数霞多丽都种在北岛（North Island），其中，位于新西兰北岛东岸的温暖的吉斯本（Gisborne），在上世纪20年代就开始栽种葡萄了，而霞多丽更是此地种植最广泛的葡萄品种，用其酿出的葡萄酒浓郁奢华，展现出类似勃艮第霞多丽丰满圆润的一面，更为吉斯本赢得了“新西兰霞多丽之都”的美誉。此外，奥克兰（Auckland）、南岛北部的马尔堡（Marlborough）及尼尔森（Nelson）也能够出产优秀的霞多丽葡萄酒。
典型的新西兰霞多丽优雅且以果香为主，口感丰富，柑橘类水果和热带水果的风味较为集中

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