开宗明义:
本烧:Honyaki
英文为Honyaki 起源于日文 honmono和yakiire
Honmono 意为 真正
Yakiire 意为 淬火
本烧的字面意思和中文意思基本相似,Honmono意为“真正”对应“本”,Yakiire意为“淬火”对应“烧”,但是本烧真正含义指的是一套工艺制造流程标准,而不是某个单一的意思。而且本烧代表的这一套工艺制造流程标准和本烧这两个字确实有渊源,稍后逐一讲解。
本烧的意思就是一种日本制刀业的特定标准,这个标准在当时的技术水平非常难以至于成品率低,技术要求高以及成本高昂。该标准起源于日本刀剑领域后沿袭至高端厨刀,所以技术的源头还是在武士刀上面,并不是厨刀专享。
这完全符合历史规律,就人类历史来看,一般先进的技术都是从科研成果到军事领域再下放到民用领域。
下面重点来了:
本烧的古时定义为:使用单块高碳钢,通过古代热处理技术使得单块高碳钢在刀刃区域形成高硬度,在刀身区域形成相对刀刃软一些的硬度,在刀脊(刀背附近)区域形成整个刀最软的硬度。
翻译一下:本烧的核心就是使用单块钢达到夹钢工艺的兼顾刀刃硬度和刀身韧性的效果。
再使用现代科学的语言翻译一下:
本烧的核心就是------单块钢分区热处理技术。
分区热处理,一次完成。
这才是本烧的核心,也是为什么本烧的刀高于普通工艺的刀具3倍以上的道理。
现代制刀业,由于材料和工具和古时发生了显著的变化,所以本烧定义有所变化,只要是单块钢(不论高碳钢、现代合金钢亦或粉末钢)分区热处理达到单质的刀,刀刃、刀身、刀脊硬度显著区别且分配合理的情况下,即算本烧刀(标准参照Katana)。
下面就各个方面展开讲解一下。
本烧:Honyaki
英文为Honyaki 起源于日文 honmono和yakiire
Honmono 意为 真正
Yakiire 意为 淬火
本烧的字面意思和中文意思基本相似,Honmono意为“真正”对应“本”,Yakiire意为“淬火”对应“烧”,但是本烧真正含义指的是一套工艺制造流程标准,而不是某个单一的意思。而且本烧代表的这一套工艺制造流程标准和本烧这两个字确实有渊源,稍后逐一讲解。
本烧的意思就是一种日本制刀业的特定标准,这个标准在当时的技术水平非常难以至于成品率低,技术要求高以及成本高昂。该标准起源于日本刀剑领域后沿袭至高端厨刀,所以技术的源头还是在武士刀上面,并不是厨刀专享。
这完全符合历史规律,就人类历史来看,一般先进的技术都是从科研成果到军事领域再下放到民用领域。
下面重点来了:
本烧的古时定义为:使用单块高碳钢,通过古代热处理技术使得单块高碳钢在刀刃区域形成高硬度,在刀身区域形成相对刀刃软一些的硬度,在刀脊(刀背附近)区域形成整个刀最软的硬度。
翻译一下:本烧的核心就是使用单块钢达到夹钢工艺的兼顾刀刃硬度和刀身韧性的效果。
再使用现代科学的语言翻译一下:
本烧的核心就是------单块钢分区热处理技术。
分区热处理,一次完成。
这才是本烧的核心,也是为什么本烧的刀高于普通工艺的刀具3倍以上的道理。
现代制刀业,由于材料和工具和古时发生了显著的变化,所以本烧定义有所变化,只要是单块钢(不论高碳钢、现代合金钢亦或粉末钢)分区热处理达到单质的刀,刀刃、刀身、刀脊硬度显著区别且分配合理的情况下,即算本烧刀(标准参照Katana)。
下面就各个方面展开讲解一下。