等级高的星级餐厅对食物的要求不只是摆盘。除了追求天然食材最高程度的味觉体验，菜品间的衔接也十分重要。
按照法餐头盘主菜以及甜品的流程，为了防止串味，每道菜品呈上前都会先撤走上一道的刀叉，并换上新的。
这个时候气泡水就能用来发挥它的功效——除了搭配肉类解除油腻外，还能用来去除口腔里残留的味道。如同日料里寿司摆盘中搭配的姜丝，有助于味蕾恢复，以便更好解锁下一道菜。气泡水还可分解肉类在人体消化过程中产生的氨，促进排出体外。