苏东坡在猪肉颂中写道，“待他自熟莫催他，火候足时他自美”，这就是炖猪肉的“秘诀”，无需太多调料，炖够时间了味道自然就很鲜美了。山楂很多人炖肉都喜欢放山楂，因为山楂可以让肉快速炖得软烂。但它含有多种有机酸，会让猪肉发酸，肉香味就变淡了，没人愿意吃酸肉吧。（#< R𝟹𝟲𝟻𝟯𝟯𝟖㍠Ⅽ✪𝘔 >#）料酒的主要作用是去腥，通过酒精挥发带走腥味。煮猪肉时，通常都是盖上盖子煮的，所以腥味无法挥发，最后都溶入了汤水中，导致肉或汤有很多的腥味，一点都不香。想要给猪肉去腥，焯水时可以加入料酒，这样就没腥味了。下面分享一道好吃的蒜泥白肉，当作下酒菜非常不错哦，做法也十分简单，保证肉香四溢。蒜泥白肉准备新鲜五花肉、大葱、生姜、料酒、食盐。第一步、五花肉放入清水中，加入一勺食盐，浸泡1小时，泡出肉里的血水，捞出冲洗干净。
第二步、五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水5分钟，用勺子撇掉水面的浮沫，没有浮沫后捞出五花肉，用热水冲洗干净，基本就没腥味了。第三步、烧一锅开水，加入葱段、姜片、食盐，最后放入五花肉，煮开后小火继续煮40分钟，用筷子能轻松扎透即可，捞出后放凉。