肉丸胡辣汤最早叫胡辣汤 ，在唐朝时就有了胡椒粉这种必不可少的调味料，唐朝饮食多以汤和饼食 ，于是就有了汤泡饼 。把可以煮的一切都加到里面 ，在加上灵魂调味料，成就了胡辣汤。古书记载中《酉阳杂俎》云：“胡椒，出摩伽陀国，呼为昧履支。其苗蔓生，茎极柔弱，叶长寸半，有细条与叶齐，条上结子，两两相对，其叶晨开暮合，合则裹其子于叶中，子形似汉椒，至辛辣，六月采，今人作胡盘肉食皆用之。”胡辣汤灵魂主料胡椒在当时价比黄金，一般只有富贵人家才喝得起。
西安的胡辣汤在经历了几百年历史演变，由擅长美食烹调的回民不断改良创新，最终成为今天我们真正老西安人耳熟能详的民间美食，也就是所有西安人都熟悉的“牛肉丸胡辣汤”。自汉唐以来，西安作为历史古城，美食荟萃，逐步形成以汉为主，多民族聚居的国际大都市，历朝历代的改良成就了西安肉丸胡辣汤 ，要说起今天西安的牛肉丸胡辣汤也是百花齐放。其中，老化家“牛肉丸胡辣汤”在西安创出了自己的特色和品牌。
冠城老化家-肉丸胡辣汤又称八珍汤，配料选用：浑圆的牛肉丸子、土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、长豆、木耳、冬瓜等多种新鲜蔬菜，用牛骨经过至少6小时以上熬汤，由老化家百年祖传配方精心调配汤底，汤香味美，营养均衡丰富。老化家胡辣汤细细品味层次分明，鲜香扑鼻。一碗好汤具备：
一 闻：汤端起先闻一下，有没有浓厚扑鼻的牛肉汤香味。
二 看：观察碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是否合适，汤的稀稠是否适中，辣子油调得亮红。
三 吃：蔬菜煮到软而不烂，形状大小适中，丸子吃到嘴里弹性十足，配上麻油和辣子堪称美味一绝。
糊辣汤熬好，要把大锅连炉子摆在门口，大师傅一手掌勺搅锅，一手叉腰吆喝：”糊辣汤，糊辣汤，肉丸给的多”！顾客应门，问：”大碗小碗”？木勺舀罢，问：“辣子”？答少者少放，答多者多给，再淋香麻油少许，取一个坨坨馍。也有吃家进门先不答话，顾自取碗掰馍，而后一边递碗一边说道：“大碗，肉丸少，辣子两下”。或配上一个腊牛肉夹馍（俗话说：给西安人一个馍，可以夹进全世界）。尤其是冬日的早上，一大碗糊辣汤下肚，只觉一股暖流自胸腹直散到每一个毛孔，出汗也出的畅快淋漓，那份西北汉子的豪气不由得从胸中扩展开来，真叫一个美！
西安的胡辣汤在经历了几百年历史演变，由擅长美食烹调的回民不断改良创新，最终成为今天我们真正老西安人耳熟能详的民间美食，也就是所有西安人都熟悉的“牛肉丸胡辣汤”。自汉唐以来，西安作为历史古城，美食荟萃，逐步形成以汉为主，多民族聚居的国际大都市，历朝历代的改良成就了西安肉丸胡辣汤 ，要说起今天西安的牛肉丸胡辣汤也是百花齐放。其中，老化家“牛肉丸胡辣汤”在西安创出了自己的特色和品牌。
冠城老化家-肉丸胡辣汤又称八珍汤，配料选用：浑圆的牛肉丸子、土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、长豆、木耳、冬瓜等多种新鲜蔬菜，用牛骨经过至少6小时以上熬汤，由老化家百年祖传配方精心调配汤底，汤香味美，营养均衡丰富。老化家胡辣汤细细品味层次分明，鲜香扑鼻。一碗好汤具备：
一 闻：汤端起先闻一下，有没有浓厚扑鼻的牛肉汤香味。
二 看：观察碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是否合适，汤的稀稠是否适中，辣子油调得亮红。
三 吃：蔬菜煮到软而不烂，形状大小适中，丸子吃到嘴里弹性十足，配上麻油和辣子堪称美味一绝。
糊辣汤熬好，要把大锅连炉子摆在门口，大师傅一手掌勺搅锅，一手叉腰吆喝：”糊辣汤，糊辣汤，肉丸给的多”！顾客应门，问：”大碗小碗”？木勺舀罢，问：“辣子”？答少者少放，答多者多给，再淋香麻油少许，取一个坨坨馍。也有吃家进门先不答话，顾自取碗掰馍，而后一边递碗一边说道：“大碗，肉丸少，辣子两下”。或配上一个腊牛肉夹馍（俗话说：给西安人一个馍，可以夹进全世界）。尤其是冬日的早上，一大碗糊辣汤下肚，只觉一股暖流自胸腹直散到每一个毛孔，出汗也出的畅快淋漓，那份西北汉子的豪气不由得从胸中扩展开来，真叫一个美！
