问题好多，首先1kg的不算整块芝士，分装的。
2、不要冷冻状态下刨丝（太硬也刨不动），提前一天放入冷藏室解冻，急用就常温解冻
3、铺芝士厚薄程度掌握不好的问题，你先要知道各尺寸的披萨应该放多少克芝士，这方面贴吧里有很多讨论了。
4、饼底松软与否是配方和发酵方面的区别，这是核心技术需要慢慢摸索学习。
家用烤箱适合自己在家做着吃，不适合商用，温度调高，烤制时间尽量缩短。