2020年1-2月，全国餐饮收入4194亿元，同比下降43.1%。一场疫情，让无数餐饮行业叫苦不迭，但是老乡鸡巨亏5亿之后，重重反弹，一举助力其登顶“中国餐饮顶流”的位置。束从轩从生死边缘被自己拉回，不仅保住了1.6万名员工，更加速开启了百亿餐饮企业的脚步

束从轩曾在接受采访时说过：“第一步就是要把食材的品质、干净、卫生、服务周到等等方面做到最好，符合顾客的期待和青睐。比如我们店面还要进一步升级，让顾客看了以后眼睛一亮，吃了以后就会尖叫，会拍照”
好产品·差异化
束从轩将自己的成功归功于差异化战略和对质量的重视。差异化战略并不是一帆风顺的差异化三字首先就决定了必须走要和主流不同的道路，和主流对抗。对于老乡鸡来说，他们每年都在赚钱，但是钱却越来越少。
在1990年代初期，中国大规模引进了即食白羽鸡。白羽鸡生长很快，可以在40天内长成。每个城市都有专门的家禽批发市场，现成鸡的比例已上升到70-80％。普通人追求价格便宜，而高成本的土鸡优质不能优价，土鸡产业一度垂死，众多餐馆都继而选择了白羽鸡。但是束从轩坚持选育当地优质的鸡。
在1980年代，饲养一只鸡的平均收益为4-5元，每只鸡的利润最高时超过10元，然后逐渐下降。2000年以后，一只鸡基本上赚了1元，甚至亏本，该行业的利润已大大下降。尽管如此，束从轩也并没有放弃继续走差异化道路。在安徽非石县，顾客可以吃180-200头全长的母鸡。尽管一开始就坚持差异化需要付出一定的代价，但最终却获得了回报。随着人民生活水平逐渐提高，人民对吃穿住行的要求普遍升高，2000年以后，老乡鸡逐渐大热，高质量的肥西老母鸡满足了消费者的诉求。

品牌定位——中式“烹鸡”专家
品牌在市场上立足首先要做的事情就是定位，定位决定了不仅决定了企业奔跑的方向，更是确定了企业在市场当中的位置。一次特殊的机遇，让老乡鸡创始人接触到了餐饮行业， 肯德基、麦当劳、德克士等连锁企业进入他的视野，束从轩也陆续去到全国许多快餐连锁企业和食品加工企业走访学习，最终决定要做中式快餐连锁。做炸鸡，可能比不过洋品牌不能像洋品牌那样竞争，必须与洋品牌形成区别。所以另辟蹊径，传统的中国菜更加注重炖，因此，根据中国人的口味，做以鸡肉为主的中式菜品的老乡鸡诞生了。
在菜品研发方面，老乡鸡也是做足了功夫，在老乡鸡开业前，使用了800多只鸡进行菜的研发。同时，有大量详细的操作规则，例如员工手册，商店经理手册，流程手册，产品手册等。有了外资品牌成功的经验，老乡鸡知道，要想做好连锁企业，必须要确保味道的统一和正宗，建立标准化的食品是非常重要的。

好名字·传播快
老乡鸡原名“肥西老母鸡”，在安徽省肥西县老母鸡是相当有名的地方特产，非常受欢迎。直到2012年3月，该名称才被更改为“老乡鸡”，因为肥西老母鸡的名字有地域局限，在安徽省以外，对肥西老母鸡的认可度并不高。并且“胖”字和“鸡”字组合，将被误认为是肥鸡；而且名称太长，不容易记住，不容易简化，不容易传播。老乡鸡则可以面向全国，全国人民都有对“老乡”二字与生俱来的亲切感，而且在名称长度上，三个字也比五个字更加易于传播。

聚焦定位，行动才有意义
改名不仅仅是改名如此简单，事实上，这更是一场重塑品牌的运动。改了名字之后，店面设计风格也跟着改变，改变老乡鸡不拘泥于安徽省，将走出地方，走向全国的扩张发展战略。
在2001年前，老乡鸡业务还处于一个摸索期，快餐产品也并没有形成自身的差异化特征；2003年开店后到2010年期间，品牌主打老乡鸡特色快餐，规模不断扩张；而在2011年老乡鸡定位为安徽最大的连锁快餐品牌。2011年，束从轩请来品牌策划团队为企业做了定位咨询。得出的结论是“老乡鸡”在顾客心智中的定位应该是烹鸡专家，核心产品是中式鸡肉米饭，“占领消费者心智的最好办法是极度简化你的信息，因此企业需要聚焦在一个强有力的差异化概念上并把它推入心智。”束从轩指出你能做别人也能做的东西，无法形成竞争力，那些所有不符合你的顾客认知的东西，都要抛掉。”在这个商业思维下，他下狠心砍掉了几十种菜品，从而让产品特色变得更加简单和聚焦。“
这几年老乡鸡发展迅速，不仅在安徽的大街小巷能看到老乡鸡快餐，很多老乡鸡周边的城市也能看到老乡鸡快餐的身影，随着老乡鸡知名度的不断提升，老乡鸡加盟项目也被越来越多的投资者相中，这都是由于老乡鸡的战略定位的成功

保持一路小跑的扩张姿势
老乡鸡宣布，2020年，将抓住机会扩大规模，加速布局全国，发力北上广。很多人对此存有质疑，老乡鸡真的有这么大的实力吗？
老乡鸡是安徽本土品牌，扎根安徽多年，直到2013年，老乡鸡的战略重点仍然在安徽省内。束从轩对“放眼全国”这件事，态度一直谨慎保守。2014年，他对媒体表示，“我不想慢慢走，也不想猛跑，一路小跑的节奏是最好的。”
这样的态度，源自于经验。在扩张这件事上，老乡鸡吃过苦头。2008年，老乡鸡尝试开拓安徽省外市场，最后铩羽而归，走了很多弯路。束从轩认识到了贸然和盲目扩张的危险，从此对“扩张”二字十分审慎，不找到合适的时机绝不动。
但是此“不动”非彼“不动”，在此期间，老乡鸡不断修炼与锻造其品牌功底与内涵。
其一，规范化管理，老乡鸡一共拥有23版系统管理手册，保证了企业健康快速成长。，狠抓老乡鸡“内部”，在打造系统方面下了很多硬功夫。他表示，800多家直营连锁，没有强硬的系统是没有办法进行管控的。
其二，狠抓餐厅的持续升级。他定了个目标，加工配送和餐厅，要做到“拖地板拖到地板亮，刷便池刷到水能喝，挑虫子挑到眼皮花，鸡体淋巴结全除净，全厂没有一根烟头，车间十万量级净化。”
就这样，老乡鸡听着“默默无闻”，其实积累起了深厚家底：用了12年，营收超过10亿，又用了2年，营收超过20亿，再用了1年，做到了30亿以上。保守预测，再过两年，老乡鸡将成为一个百亿级资产的大企业。

正是这种脚踏实地，才能使老乡鸡稳步前进。凭借着深厚的品牌资产，老乡鸡在这一场疫情灾难中逆流而上，没有沦为牺牲品。疫情期间，对于遭受经济冲击的企业，坦诚企业困境，获取公众同情，是一种良好的营销方式，但是老乡鸡却反其道而行。在同行收缩过冬，关店哭穷的情况下，老乡鸡拿着银行10亿授信，投资、招人，寻找旺铺，除武汉外，进击全国。能够一举成为网红，没有足够的品牌沉淀，亦是不能够的。