唐小军老师大家很熟悉了，浙江大学茶学系茶叶审评，中国茶叶博物馆的专家团队导师，连续多年的西湖龙井炒茶王，当之无愧的制茶大师。
林小明老师是 国家二级茶叶加工师、国家二级评茶师、制茶工程师、武夷山市茶叶专家人才库审评专家、首批南平市技能大师、南平市大学生创业导师、南平市政协委员、北京南平商会副会长、武夷山玖鹤茶业有限责任公司董事长。

武夷岩茶制作工艺，复杂精妙，武夷岩茶手工制茶工艺已经被列为国家级非物质文化遗产。
武夷岩茶初制工序——采青，晒青，晾青，做青（摇青和发酵），炒青，揉捻，烘干（头道走水焙和二道烘干）
精制阶段——挑拣，炭焙。
武夷岩茶制作工序环环相扣，任何一个环节掉链子都会造成无法挽回的损失。如果某个环节出现了瑕疵（程度不是大到离谱），后续工序可以适当补救，尽可能挽回损失。
采青过嫰——成品易苦涩
采青过老——滋味淡薄
揉捻过重——条索碎
炒青温度高——糊味
。。。。
武夷岩茶的初制阶段中最有技术含量的就是做青，做青也成为初制阶段的代名词。
武夷岩茶的后续精制阶段则为——炭焙。

学习

对武夷岩茶就一个感觉，贵

高潮一波接一波！含金量十足！

感谢老师，估计又是没时间看直播，坐等教授分享笔记。
期待团购，哈哈

看不了直播，抽空学习

《1》
常有人说：“喝岩茶，是茶界新手的试金石”，此话的意思是，你只要能把岩茶喝懂，你的喝茶水平就不低了。
光听此言论，你会觉得“真是大言不惭，喝懂普洱茶也很难的，好吗？”，诚然，说岩茶是试金石，还有不少茶友不承认。
但事实是，最后都会打脸。
此话怎说？
主要是岩茶真的太复杂！
首先是武夷岩茶品种复杂。史书记载有上千个品种，武夷茶叶志上记载的仅慧苑岩有名可考的品种多达264个。历史上武夷岩茶不乏一茶多名、或以传说、地名、茶之花香、茶之外形、茶之采摘节令来命名的现象。
若是把武夷岩茶216种著名的名丛、单丛名录摆在我们眼前，瞬间便会傻眼，有的名称真是闻所未闻，更是见所未见。
其次是武夷岩茶工艺多变。岩茶的做青与炭焙工艺，深深地影响了岩茶最后的品质状态，不同程度的发酵，得到的滋味不同，经过精湛的焙火工艺，即便是同一种茶，都会颠覆你的三观，让你喝不出这是什么品种来。
最后是武夷岩茶神秘的山场。武夷山有三十六峰，七十二洞，九十九岩，这些峰、洞、岩均有岩茶出产，在过去，岩茶的山场分为正岩、半岩、洲茶和外山茶，不同山场环境种植下的茶树，品质特征又有差异。
在这样综合的条件下，绝对让你喝晕头，再也不敢拍着胸脯说你能喝懂岩茶了。
若是来一个盲喝，绝对会歇菜在茶桌上。
但岩茶真是太有趣，太值得研究了，即便有千难万难，只要掌握村姑陈分享的这6个词汇， 你也算入门一大半了。
《2》
品种
要先喝懂岩茶，首先要掌握它的品种。
虽说历史上记载的武夷岩茶花名可多达千种，但经过优胜劣汰的选择以及市场的考验，有不少岩茶品种已经成为过去时了。
现有的岩茶品种当中，也有规律可循。如按照国家标准划分，按照茶树来源划分等。
来看看目前比较高知名度的划分标准。
武夷岩茶按国家标准主要分为:
武夷山大红袍、武夷岩茶肉桂、武夷岩茶水仙和名丛、奇种五大品种。
武夷岩茶十大名丛:
大红袍，铁罗汉，白鸡冠，水金龟，半天妖，白牡丹，金桂，金锁匙，北斗，白瑞香。
这些茶多为武夷山当地品种茶，还有一些从外地引进的品种，如水仙、梅占、奇兰、黄旦、佛手等；此外，我们还会接触到一些由省农科院茶叶研究所培育的新品种，如黄观音、金牡丹、金观音、黄玫瑰等品种。
我们在喝茶的时候，也可以对这些岩茶做一个调整，制定一个喝茶的顺序。
以目前的市场欢迎度来看，水仙和肉桂一定是要喝的茶，其次是大红袍。
对于新手来说，还喜欢新培育的高香品种，如黄观音、黄玫瑰、金牡丹等品种，这些品种香气高昂，对于新手来说容易接受。
而后我们还可以选择一些知名品种，如四大名丛（铁罗汉、水金龟、半天妖、白鸡冠）。
先把知名品种喝懂，这样那就能在圈子里游刃有余啦。
《3》
岩韵
说到岩茶，还要搞懂的一个名词便是岩韵。
岩韵一词，与岩骨花香有密不可分的联系，岩茶是如何做到有骨头又有花香的呢？
一般的说法是：“岩韵”就是岩茶品具“岩骨花香”之胜中所指的“岩骨”、俗称“岩石味”，是一种味感特别醇而厚、而能长留舌本(口腔)回味持久深长的感觉，又称“茶底硬”亦是茶树立地条件好，一般都生长在砾质沙壤的茶园中更为突出。
总结来说，喝岩茶时所说的岩骨和花香，是岩茶滋味与香气的体现。
岩茶的滋味，主要与它的生长环境有关，生长环境好、土壤好、树龄大的茶树，在内含物质的积累上会有比较突出的表现，物质多的岩茶，自然滋味表现地更加有力道、耐冲泡，冲泡七八次之后仍然滋味浓醇、回甘悠长。
岩茶的香气，与生长环境和加工工艺有关，有了一个好的生长条件，再结合良好的制作工艺，一款香气四溢、品种香特征明显的岩茶便制作好了。
经过冲泡之后，岩茶的滋味浓酽，香气清冽有特点，喝完之后回甘绵长、余韵犹存，这样的岩茶，也就符合有岩韵的特点。
《4》
山场
说岩茶，自然要提到岩茶的生长环境，我们也称之为山场。
岩茶是山场，是岩茶的出生地，不同的地方种植出来的相同品种，在品质表现上有较大的差异。
如种植在向阳和背阴面的肉桂，在香气表现上是不同的。
牛栏坑这个山场，日照时间不长，而马头岩这个山场，地势平阔日照时间长。不同的日照时间，让肉桂茶具有了不同的特点。
牛栏坑的肉桂，香气细幽，汤水柔和；马头岩的肉桂，香气张扬，滋味浓烈。这2种山场种植出来的肉桂，品质截然不同。
而这些品质的差异，主要是因为种植地的小气候导致的。如土壤的成分不同、光照时间不同、空气湿度不同、海拔不同，都会影响岩茶的品质，从而造成差异。
在传统的山场划分中，可分为正岩、半岩、外山和洲茶，在这些标准划分中，正岩产区的岩茶品质是最好的，其次是半岩茶，最后是洲茶和外山茶。
对于刚开始喝岩茶的朋友来说，有条件可从正岩茶开始喝，也可从半岩茶开始喝。多接触、多对比，就会发现不同山场的岩茶品质是不同的。
学会对比，也是一种喝茶的必备技能。
《5》
工艺
岩茶的工艺，往深了说，资深的老茶农也不一定能够说得清。
而本文所说的工艺，主要说的是岩茶的焙火程度，也就是常说的火功。
不同焙火，岩茶的品质表现不同，根据焙火的程度，我们可将岩茶的火功分为轻火、中火、足火、高火等，不同火功的岩茶，香气与滋味各有不同。
轻火
轻火岩茶，多见于一些高香品种当中，如黄观音、黄玫瑰、金牡丹、金观音等茶。
这类岩茶，最大的特点在于它们的丰富花香，采用轻火烘焙，能够最大程度上激发芬芳的花香。
轻火岩茶的特点：常见香气为花香，汤水偏薄，易出现苦涩味。
这类岩茶适合刚入门的新手茶友。
中火
中火的岩茶，焙火程度更高一些，经过更高焙火，一些低沸点的香气被过滤，高沸点的香气物质得以保留。
经过更高程度的焙火，岩茶的汤水变得更加醇厚一些，香型也发生了变化。
轻火茶以花香为主，中火茶则以花果香、果香等为主。
中火茶特点：香气多为花果香，汤水醇厚，滋味甘醇。
这类岩茶，适合入门已经有一段时间的茶友。
足火、高火
足火和高火的岩茶火功高，对于大部分茶友来说，比较难接受，有的茶友会觉得这类岩茶有一股炭火的味道，好像在吃烧烤一般。
一些老茶客比较容易接受火功高的茶，足火和高火的岩茶，多是一些内质丰富的茶，如高丛水仙、老丛水仙，肉桂等茶。
足火、高火茶特点：滋味浓酽，香气多以果香、品种香为主，回甘清甜，需要退火后再喝。
《6》
滋味
想要感受岩茶的滋味，必然要先熟悉几个专业术语。
【苦、涩】苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。茶叶中都容易出现苦涩味，只不过工艺和山场的不同，会使苦涩的浓度有所不同。
【回甘】指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
【生津】指舌面、舌底、喉咙有津液不断的涌出。
【水感】指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如顺、滑、涩、厚、薄、醇、柔。
【喉韵】品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、清凉。
【饱满】指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
不同的茶，会有不同的感受和滋味。
《7》
香气
岩茶的香气，常见的有7种。
1、焦糖香
2、花香
3、果香
4、粽叶香
5、木质香
6、奶香
《8》
学会岩茶的这6个词汇，便拥有了一门新的技能。
这6个方面，似武功绝学中的基础功，是扎马步、挑水的步骤，只有基础功扎实了，我们才能轻松驾驭岩茶的特点，才能将如此高深的岩茶慢慢喝懂。
罗马不是一天建成的，岩茶也不是一天就能喝懂的。
在喝岩茶的这条路上，村姑陈与茶友们一同努力。
注释：本文归小陈茶事村姑陈 原创撰写

岩茶制作周期比较长。但好岩茶岩骨花香，韵味悠长，值得等待。

期待

等待🍵

期待。学习的好机会

学习 知不足

学习！岩茶好喝！贵！