怎么买到健康营养的卤味 专业卤菜人教你辨别

一、看
卤菜的上色手法大都是采用糖色来上色，所以颜色不会是很均匀，反之，用色素或者其他添加物上色的卤菜颜色都是很均匀的。最主要的，就是看，颜色越接近于自然越正常，另外，用糖色上色的卤菜，出锅摆盘后一段时间，经过氧化，颜色会越来越深，如果你所看到的卤菜仍然色泽很明亮、鲜艳，就要慎重考虑了。（当然，这个情况还是要根据店家生意来看，有些生意好的，一般一天至少卤货三次，所以卤菜颜色没有太大变化）。

二、闻
靠近用鼻子闻，未加香精的凉菜、卤菜闻起来有一种醇香、香料味，还带着制品煮熟后的肉香味，反之加香精的熟食品闻起来香的惊人，也是可能不正常。

三、观察
肉制品中不运用硝盐、色素加工的熟食制品其颜多为暗褐色。传统卤菜中，普通运用糖色来上色，而运用硝盐泡后，添加如日落红等色素卤制的废品普通为红色，卤鸭、卤鹅在切开后，内腹中带有红色的。

四、尝
如今卖凉菜、卤菜竞争也是很大，普遍都是能够免费尝口的。各人口味都不同，尝下能够判别制品能否新鲜，肉质柴嫩是不是合适本人，这也是需求经历的。上面几点都过关了，就选择一家合适你口味的店平安、放心的购置吧。

技术贴啊这是