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兰州牛肉面:我不叫兰州拉面

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在我国,一碗面就可以代表一个城市的现象的确不多见。但是,在兰州牛肉面馆逐渐开到全国的时候,青海与甘肃的拉面从业者却出现了“派系之争”

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青海省省长一句“青出于兰而胜于兰”将青海拉面再一次拉上一个新的高度。还有人将兰州牛肉面和兰州拉面用“李逵”和“李鬼”做区分。

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在非兰州的地区,牛肉面一般被称为兰州拉面,和黄焖鸡米饭、沙县小吃、柳州螺蛳粉并称街头小吃四大天王。不过每次和兰州同学路过拉面店,他们的反应都如出一辙,脸上仿佛写着痛心疾首四个大字,一次又一次叹气,“这叫牛肉面,不叫拉面。”

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由于青海拉面遍布全国,大多数人认为青海拉面是正宗的兰州牛肉面。因此,在互联网上经常发现有人拼命想解释兰州牛肉面。这是兰州的名片。让人感到无助的是,即使你使用兰州招牌,促销与真正的兰州牛肉面的区别也很大,很容易给大家带来误会。

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兰州牛肉面跟全国各地的牛肉拉面不一样。别的不说“一清二白三红四绿五黄”的特色,大宽、薄宽、韭叶、二细、三细、毛细等等的标准,外地(泛指甘肃中东部以外吧)就不太明白,外地人进了面馆,通常就一句“来碗拉面”,至于汤调得怎样,面够不够筋道,辣子香不香……通常不关注,只要不是味道太差,能吃饱肚子就行了。所以,大部分人认为兰州牛肉面和兰州拉面是一样的。

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但是在兰州可不一样,吃客们对以上这些方面(不一而足)的要求相对高,面馆有哪一方面不行,生意就肯定不行。反过来说,这些方面做得好,面馆生意肯定好,赚钱多,相应的,拉面师傅、调汤师傅等等,哪怕就是个打荷,赚的钱也比在外地那种莫名其妙的“牛肉拉面”挣钱要多。并不是说在兰州就矫情,而是兰州人从古传下来就是那样的标准,已经认定了兰州牛肉面的一切。

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魅力兰州,这里是大西北面食之乡,没有深夜的悲愁,只想与你在这仲夏的季节,约上一波正宗牛大!这里有属于大西北的豪迈,这里有兰州人的热血情怀,这里有美食美味的兰州牛肉面。

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1楼2020-06-30 14:14回复