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首先，我们在做菜之前，就是列一个食物清单出来，这样我们就有目的的做这件事了，我们需要准备的食材有：鸡腿肉，葱姜蒜，小米辣，白芝麻。香菜，生抽，料酒，盐，油以及我们常见的一些厨房用品。
具体做法如下：
步：首先，我们需要买新鲜的鸡腿，买回家之后的鸡腿，清洗干净，用擀面杖捶打一下，这样肉质会比较嫩，而且煮的时间也会缩短。
第二步：姜葱清洗干净之后，分别切成段，将小米辣清洗干净切成小圈。再准备一些蒜，将大蒜切成蒜末之后备用。
第三步：起锅烧水，先把锅清洗干净，然后倒入适量的水，将姜片和葱段放进去，再将鸡腿丢进去，加入料酒，开大火煮上十分钟。
第四步：与此同时，我们开始调酱汁，准备一个干净的小碗，放入小米椒，大蒜碎末，加入1勺盐，1勺辣椒面，1勺白芝麻。这种酱料适用于所有的凉拌菜。
第五步：然后另起锅，倒入一些食用油，油温上来之后，将花椒倒进去煸炒，爆出香味，将花椒去除，只留着花椒油，将花椒油倒入这个调料的碗里，加入一点香醋，再加入生抽，香油，然后用筷子将酱汁儿搅拌均匀即可。
第六步：鸡腿肉煮熟之后，取出来，放入凉水中过一遍，然后用手沿着鸡肉的纹路将肉一点点撕下来，不要撕得太细，适中就好，装在一个干净的大碗里，将调好的酱汁儿淋上去，往里面再加入香菜段，葱花，熟花生米，搅拌均匀之后就可以直接装盘食用了！
这样一道好吃爽口的凉拌手撕鸡就做好了，做法还是比较简单的，因为关注小编的一些新手比较多，所以小编写的步骤稍微比较详细了一些，喜欢吃或者有兴趣的朋友们，可以按照这个方法做这样的手撕鸡，特别适合在这个炎热的天气吃。