【图片】重庆名厨何先宝视烹饪为终身事业【中国旅游饭店烹饪协会吧】

中国旅游饭店烹饪...吧关注：3贴子：62

0回复贴，共1页

重庆名厨何先宝视烹饪为终身事业

中国旅游饭店烹饪协会副秘书长-重庆名厨-艺厨先锋联合创始人
个人荣誉：
2016年全国厨师华山论剑技能大比武西南赛区荣获银奖
2017年第三届全国分子厨艺烹饪大赛荣获金奖
2017年第二十七届中国厨师节第七届全国中餐技能创新大赛荣获创新奖
2018年重庆第二届厨师节星厨中式烹饪技能大赛荣获银奖
2018年万弗名厨精英争霸赛荣获大匠名厨奖
2018年第三届全国川菜创新厨艺烹饪大赛荣获银奖
2018年荣获年度烹饪青年名厨，同年获得重庆名厨及中国烹饪艺术家荣誉
2018年成为外婆私房油茶第五代传承人
2019年军容毛肚杯厨王争霸赛荣获厨王奖
2019年第二届重庆点心共进会特邀嘉宾
2019年荣获重庆民俗地图工匠雕刻奖，同年获得重庆非遗首届巴渝工匠杯三等奖
从业经历：
2011年浙江金必来快餐店学徒
2011年浙江三星级雷孟德星光大酒店任职切配岗位
2012年任职开县丑牛牛排餐厅扒手
2013年进入加荷粤菜港式茶餐厅学习
2013年任职呍空港式茶餐厅粤菜炉灶
2014至2016年任职渝园宾馆川菜炉灶
2017年入职重庆喜百年酒店炉灶岗位
2018年受邀出任喜多多大饭店和米修米修菜菜研究所菜品研发设计，同年受邀担任逅花园私人派对中餐负责人
2019年自己创业成立临点餐厅
初中毕业后，何先宝在火锅店打过杂、在工厂做过工、在工地干过重活，从农村到城市，我愈发觉得自己渺小，愈发迷茫，直到那天路过一家酒店，看到一位身穿洁白厨师服、戴着黄领巾的厨师，他突然知道我想要的未来是什么了——成为一名专业的厨师。
于是，何先宝从学徒做起，出师后去到了酒店做砧板切牌；期间，业有朋友建议他去学习粤菜，于是他只身一人去到广东求学，奈何粤语的交流障碍于是只好回到浙江；不过这件事也给了他启发：他是四川人，完全可以去学习本地的川菜。于是，他去到成都的一家家常菜馆，由川菜师傅带着，正式学习川菜；后来，在一次机缘巧合之下，何先宝遇到了让他感恩终生的师父——中国烹饪大师陈波师傅，并进到酒店后厨，学习更加高端的川菜，领悟川菜的精髓。

（何先宝与恩师陈波先生）
“也正是这段时间，何先宝了解到创新与传统的区别，也知道创新不仅是把菜品做得花哨就行，更重要的是不能脱离传统，不然就会像无根之萍、无源之水，失去了菜品本身的灵魂。”
不过，何先宝知道，这还远远不够。
“2017年前他的想法很简单，就是做好每一道菜，但参加了广州黄河老师的极客厨房分子料理培训后，他发现以前的想法过于简单了，做厨师不仅要做出美食，更要做出赏心悦目的“艺术品”。遇到分子料理，让他知道原来通过研究食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食材发生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，可以达到颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调效果。”

（何先宝-中国旅游饭店烹饪协会副秘书长-青年先锋战队队长艺厨先锋联盟创建人之一）
顺利掌握分子料理技术后，何先宝尝试把学到的技术用到制作创意作品上，然后通过参加烹饪大赛来提升自己的技能，与各地大师竞技交流。参加比赛使他获得了不少奖项，但让他更加兴奋的是得到了许多大师的指导。
如今，在师父的带领下，何先宝知道做厨师不仅仅是做菜、挣钱，更重要的是要做好传承者的角色，“因为现在90后从厨的人越来越少，而我既然选择了做这一行，就更应该做到传承传统菜的精髓，结合现代的烹饪潮流和更加先进的烹饪手法，发展出更具有生命力的菜品，弘扬川菜饮食文化。”
最后，何先宝很谦虚地说：“我知道还没有足够的能力成为我想成为的传承者，还不能胜任这个角色，不过我会视烹饪为终身事业，不忘初心，继续努力，勇往前行！”