关于传统的川味关东煮和最近火热的日式关东煮之细分

首先现在市面上常见的关东煮大致分两类，
一种是传统的川味关东煮，就是那种用鸡汤打底，
加类似的红油火锅料，加一些花椒和八角，
其实味道还不错的，类似以前的串串香，超市大堂应该很常见
第二个是最近火热的日式砂锅关东煮，是用砂锅做的，
汤底是有一点点的酱油色，别的连个油花也没有，
很清爽的感觉，口味的话偏清口，类似于海鲜汤的感觉，
日式口味嘛，他们又不生产香辛料的，
所以口味偏淡，更接近于还原食材的口感和海鲜的鲜香
然后细分两种关东煮
首先川味关东煮脱胎于重庆老火锅，由餐饮的发展，
火锅衍生出一人食的冒菜和串串香，
最早的串串菜品是生的，给现在做法差不多，客人挑好了，
就结账完之后取下菜品，由商家煮熟，或者客人自助煮好
冒菜现在街上也有一些，但一直没太火过，就是没大型推广流行开来，
串串香早先在2008-2015年是非常火的，
不管是街边摊或者是类似今天的麻辣烫做法都很常见，
后来路边摊因为卫生和幻境不好，逐步开始下滑，
现在也有很多流行的串串加盟店
之后大约是在
2008年开始，杨国福麻辣烫开始大热，整合了冒菜和火锅的菜品多样性，
和注重环境以及卫生，开始大批量推广开来，
但是杨国福是白汤或是金汤，和传统川味麻辣烫依然有区别，
所以称红汤麻辣烫是冒菜或者川味麻辣烫。
杨国福，张亮那种口味的白汤麻辣烫为东北麻辣烫，或者金汤麻辣烫
然后传统串串香又衍生出最近几年来比较热门的关东煮，冷串，钵钵鸡，
冷串，钵钵鸡这俩不了解也不爱吃，就不表述了
川式关东煮的做法和现在也差不多，也是直接泡在那种多宫格机器里，汤底是红油汤底，口味麻辣鲜香，基本还是火锅口味
最常见在便利店出现，我08年在上海上班，就经常在24小时便利店吃这个，尤其冬天，热乎乎的串也不贵，还方便便捷，感觉很舒服
总结，
最早由重庆老火锅演化出冒菜和串串香
冒菜分家出来演化出川味麻辣烫和
东北口味麻辣烫（杨国福，张亮那种口味的）
串串香演化出川味关东煮，钵钵鸡，冷串