兰州牛肉面以“一清（汤）二白（萝卜）三红（辣子）四绿（香菜蒜苗）五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。兰州牛肉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。虽然学兰州牛肉面门槛低，投资少风险小，是很多创业人员的首选项目。但是畅销的小吃项目靠自己摸索很难，想要快速学成就得到陕西新东方烹饪学校这样的专业正规学校学习。