关于建盏兔毫釉面的记述，在宋代的文献中只有一处记载。宋代建阳人祝穆在其《方舆胜览》书中记载：“毫色异者土人谓之毫变者，其价甚高，且艰得之。”意为，有一款被称之为“毫变盏”的建盏，价值连城且非常难得。至于“毫变盏”具体指的是哪种釉面，众说纷纭，但至少说明了一个现象，宋代有一种叫“毫变盏”的建盏非常难得，亦或可以理解为兔毫盏极其难得，纵使有千万金。
“毫变盏”难得，且在宋代，兔毫盏无疑是最受宋代大众欢迎的，这是不争的事实。从宋代的著作茶诸和茶诗词的描述中，这点得到了充分的验证。蔡襄在《北苑十咏· 试茶》咏道：“兔毫紫瓯新，蟹眼青泉煮。” 苏轼《送南屏谦师 》诗曰“忽惊午盏兔毫斑，打作春瓮鹅儿酒。 ”宋徽宗赵佶《宫词》诗曰“兔毫连盏烹云液，能解红颜入醉乡。”廖刚《次韵卢骏给事试茶》诗：“蟹眼翻云连色起，兔毫扶雪带香浮。”黄庭坚《西江月》词：“兔褐金丝宝碗，松风蟹眼新汤。”陆游《烹茶》 诗：“兔瓯试玉尘，香色两超胜。”《闲中》 诗“活眼砚凹宜墨色，长毫瓯小聚茶香。 ”诸如此类的描述甚多，对兔毫盏褒奖比比皆是，兔毫盏也几乎成为宋代建盏的代名词。尤其是到了宋徽宗时期，其《大观茶论》在对盏的论述中，更是直言道：“盏色贵青黑，玉毫条达者上。”
宋代兔毫盏在建窑建盏的体系中，属于是生产产量有一定规模。一方面，宋代大量的诗词描述点茶雅事，无不赞誉兔毫盏，说明这些诗词作者使用的都是兔毫建盏。另一方面，目前存世的建盏中，国内外博物馆藏的兔毫盏相对数量都比较大。民间收藏界中，也大量收藏有兔毫盏。在建盏遗址地，兔毫纹盏也大量出土。这几大现象，验证了宋代兔毫盏的数量相对较为客观。
宋代建盏成品率虽然较低，但是每一窑的生产量烧制达数万件之多，尤其是南宋时期，技术已经成熟，烧制的兔毫已经不仅仅局限于金兔毫，而是黑底色的银毫、蓝毫，因此北宋末期的宋徽宗才会对黑釉兔毫推崇至极。到了南宋陆游时期，他追求的已经是银毫和带兔毫的茶叶末釉盏，都属于兔毫中的最高等级的盏。
宋代兔毫盏虽然有着一定的生产能力，但是不同的温度、窑位、还原程度，兔毫质量参差不齐，釉色、形态更是五花八门。兔毫盏除了金兔毫、蓝兔毫、银兔毫等色泽之分外，根据兔毛之长短、形态、分布等等，还有更多的名称，例如大家熟知的：短毫、长毫、野毫、妖毫、暗毫等等。
参考文献及大量宋兔毫残片标本，其中金兔毫的是最为多见的一种兔毫形态。宋代龙窑长且空间大，其一次性烧制数量巨大，进行还原的时候有很多不可控因素，其中气密性和还原过程中的升降温速率及压力，是导致兔毫盏质量参差不齐的最主要原因。
建盏之所以用铁胎，其根本原因在于黑底色，那么胎骨及釉中的四氧化三铁被还原降价后，为什么会呈现黄褐色，主要原因大致可以总结为两点：其一，由于烧制空间大且数量多，还原气氛不够，铁系结晶还原不完全；其二，在还原的后段，氧气的进入，铁系结晶被氧化了。
以上言论仅代表个人观点，若有出入，请各位师友指正。附：个人收藏的宋金兔毫残片，以供参考。