什么是"速溶咖啡"?，亨星食品为您解说。
　　首要速溶咖啡，也是用咖啡粉制取的。它的生产流程是这样的：咖啡豆→烘烤→研磨→萃取→浓缩蒸腾→干燥
　　自己煮咖啡，是用热水萃取;而速溶咖啡，为了进步萃取率，对温度和压力都有要求，比如水温，可达175℃;
　　水温越高，萃取速度更快，萃取率也更高;萃取出来的物质，也会和现煮的咖啡不一样，所以口感会不同。
　　萃取得到的咖啡液，经过浓缩、枯燥之后，就得到了速溶的咖啡粉。

　　枯燥的方法有两种：
　　1、喷雾枯燥
　　咖啡液喷雾遇到热的枯燥空气后，水气蒸腾，得到干粉颗粒。
　　2、真空冷冻枯燥
　　咖啡浓缩液冻成冰块，在真空状态下让水分升华，得到枯燥的咖啡粉末。
　　咖啡中的芳香物质对热很敏感，加工过程中的高温，会导致这些芳香物质的挥发。这也是许多人觉得，速溶咖啡不如现煮咖啡好喝的原因之一。
　　相对而言，真空冷冻枯燥，因为是低温枯燥，能保留更多的香味。

　　除了不够香，咖啡中那些有益健康的物质，有没有损失呢?
　　日本、法国等国的研讨发现，咖啡是人们日常饮食中抗氧化物的最大来源。
　　氧化跟衰老、癌症、心血管疾病等的发生开展都有关，咖啡对健康的许多好处，也跟这些抗氧化物有关。
　　走运的是，速溶咖啡依然保留了丰厚的抗氧物。
　　一项研讨发现，1杯180ml的速溶咖啡中，大约含有320mg多酚类物质;而同样巨细的一杯现煮咖啡中多酚物质的含量，大约是400mg。

　　查询发现，速溶咖啡的咖啡因含量，遍及低于现煮咖啡。
　　一杯225ml的现煮咖啡，大约含112mg咖啡因;相同巨细的一杯速溶咖啡，咖啡因含量在66mg左右。
　　每个人对咖啡因的耐受不一样，对那些一喝美式就失眠、心跳加快的人来说，速溶咖啡可能是一个更好的挑选。
　　速溶咖啡中的丙烯酰胺含量可能更高。
　　一项研讨发现，速溶咖啡中的丙烯酰含含量，是现煮咖啡的2倍;不过详细含量也跟咖啡浓度有关。
　　但总的来说，你不用太担心啦。美国FDA的一份查询显现，市售多个品牌的速溶咖啡(泡好的)的丙烯酰胺含量，还略低于现煮咖啡呢。
　　并且，中国国家食品安全风险评估中心以为，中国人丙烯酰胺的摄入量远低于1μg/kg体重/天的「警戒线」。