蔬菜生吃熟吃各有利弊，需要根据蔬菜种类进行分类。如蔬菜中所含的维生素C及一些生理活性物质，就很容易在烹调中受到破坏，生吃一些西红柿、洋葱、黄瓜等可以最大限度地获得好处。不能生吃的蔬菜，如颜色呈绿或橙黄的蔬菜含有丰富的胡萝卜素、叶黄素、番茄红素等，最好能熟吃，这样机体能够充分的利用和吸收。能吃的生菜就生吃，不能吃的生菜，不要炒得太熟，尽量减少营养的损失。