岐山臊子面。臊（sào）子面是陕西关中地区汉族传统面食、以宝鸡的岐山臊子面最为有名。臊子面在西安，甚至于在整个关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。
臊子面是西府特产，西府指的是关中平原西部，宝鸡市的辖区，核心地带就是岐山和扶风两县。一碗看似普通的岐山面，讲究却颇多.岐山臊子面的九字诀，说起来简单，“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。”但是能真正做出这几个字的精髓的，真是不多见。大品小吃培训的王师傅告诉我们，正宗的臊子面是要自己手擀的，出来才是真正的薄筋光，但是由于很多人都是开店经营，时间和人力根本不允许手擀，所以也有一种机器代劳的方法制作。
除了筋道的面条，最关键的就是肉臊子的炒制，如果炒出红亮鲜嫩的肉臊子，这就是技巧了。
王师傅说从肉的挑选，到烹饪，调料，火候，香料，还有手法，都是非常重要的。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。
素臊子一般来说就比较简单一些；红萝卜成小四方块状，还有木耳成小块状，黄花成小段状。将豆腐切成大片状，放在熟油锅里炸至发黄时捞出，切成小条状。用鸡蛋再摊些鸡饼，切成菱形块状。切多许韭菜花，以备用。
下来就是核心的臊子汤的制作了，这也是极其关键的，因为臊子面是要汤汪一些的，所以汤的味道就很关键。
臊子面一般有两种方法，一种是干拌的，一种是汤的
一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
臊子面是西府特产，西府指的是关中平原西部，宝鸡市的辖区，核心地带就是岐山和扶风两县。一碗看似普通的岐山面，讲究却颇多.岐山臊子面的九字诀，说起来简单，“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。”但是能真正做出这几个字的精髓的，真是不多见。大品小吃培训的王师傅告诉我们，正宗的臊子面是要自己手擀的，出来才是真正的薄筋光，但是由于很多人都是开店经营，时间和人力根本不允许手擀，所以也有一种机器代劳的方法制作。
除了筋道的面条，最关键的就是肉臊子的炒制，如果炒出红亮鲜嫩的肉臊子，这就是技巧了。
王师傅说从肉的挑选，到烹饪，调料，火候，香料，还有手法，都是非常重要的。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。
素臊子一般来说就比较简单一些；红萝卜成小四方块状，还有木耳成小块状，黄花成小段状。将豆腐切成大片状，放在熟油锅里炸至发黄时捞出，切成小条状。用鸡蛋再摊些鸡饼，切成菱形块状。切多许韭菜花，以备用。
下来就是核心的臊子汤的制作了，这也是极其关键的，因为臊子面是要汤汪一些的，所以汤的味道就很关键。
臊子面一般有两种方法，一种是干拌的，一种是汤的
一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
