烘烤炉，也叫做烘干炉，还叫做烟熏炉。因为这么大设备单单只具有一个功能，实在可惜。所以说烘烤炉的功能是比较多的，具有烘干、烘烤、蒸煮、烟熏等多种功能。

烘烤炉在食品工业加工中应用的比较多，尤其是香肠、烤肠、红肠加工领域。香肠的蒸煮、烘干、烟熏发色都可以用这一台炉来完成。

烟熏炉的两边有两个阀门：一个叫球阀，它的作用是控制进入蒸汽大小的；另一个叫蝶阀，它的作用是控制蒸汽和出烟大小的。如何发烟？发烟炉内放置需要的木屑和糖后，发烟炉上有一电机，下面有一搅拌匙，在下面有两个圆盘，下面的叫发热盘，电机带动搅拌匙搅拌不停落下的混合物到圆盘上，再次过滤到发热盘上，通过发热盘上的电加热管产生大量烟雾，通过鼓风机吹散烟雾到过滤烟雾的金属网到烟熏炉内，烟熏炉内有风险和导流管，他们的作用是使食品均匀的受热，从而制作出安全可口的烟熏食品。