厨房油烟看不见的杀手
一、油烟成分及危害
饮食油烟成分复杂，醛、酮、醇、酸、二烯烃以及PAHs等均有检出，其中醛和 PAHs 2类有机物最为引人关注。油烟中醛含量最高，PAHs虽然含量低，但由于其生殖毒害性、致 癌性以及致突变性而成为油烟中最危险成分。
1、醛类有机物
菜籽油和色拉油的油烟中分别含有的醛类有机物20种，豆油和猪油含17种，其中有15种醛在这4种食油油烟中均存在.在4种食油油烟中，猪油中醛类含量最高，油烟总波谱图中峰面积达49.77%其次为菜籽油和色 拉油，分别为40.98%和40.02%豆油油烟中的醛类含量最低，波谱中峰面积仅有29.62%这表明，食油油烟中醛类有机物约占总有机物的1/2是油烟中含量最高的一类有机物.
2、PAHs
早期的报道中都发现高温食油中含有生殖毒害性、致癌性以及致突变性的多环芳香烃类有机物，但都没能检测出该类物质具体成分，直到苯并（a）芘、二苯并[a，h]蒽等在菜籽油中被检出后，人们才开始陆续认识食油油烟中PAHs的真面目、菲、芘、荧蒽、苯并蒽、苯并呋喃以及苯并（a）芘 是菜籽油、花生油等食油油烟中存在的主要PAHs，如表1所示。3种被检测油烟中，花生油油烟中的PAHs总量最高，达到 22.8ug/m3，其次为玉米油，为5.50ug/m3菜籽油最低，为1.08ug/m3，除以上几种PAHs外，苯并（b）呋喃蒽在玉米油中也被检出。此外，高温下PAHs的一些高致突变性反应 产物!如苯胺类的萘胺)氨基联苯以及杂环芳香胺等硝基芳香化合物等同样被检测出。相比而言，植物油油烟中的PAHs含量及种类均要高于动物油，但动物油油烟中的PAHs仍有待于进一步的分析确认。
PAHs检测报告
3、毒害性

烹饪过程中食油油烟油烟中 PAHs 毒害性不断被证明。研究表明，烹饪过程中食油油烟中 PAHs 的浓度相当于在 1 间通风不畅的办公室 6h 内燃烧 96 支香烟，虽然油烟中的 PAHs 毒性不如直接燃烧的香烟烟气，但由于其溶解在可吸入液滴里，能更深入到人的呼吸系统而使致癌风险倍增，这也说明了吸烟不多的中国妇女（家庭主妇，基本负责家庭烹饪工作）患肺癌的几率却远高于男性的原因。此外，油烟中的 PAHs 还会引发如子宫颈肿瘤等妇科疾病，已成为厨房无形杀手之一。
二、安装油烟在线监测仪的原因
1.目前各个城市内的餐饮单位位置都比较分散，执法人员需要花费大量的时间登门检查。
2.部分城市依旧采用传统的取样法，检测周期长， 费用贵， 步骤繁琐，现场测试条件要求高。
3.通过人力工作进行排查餐饮单位油烟排放是否达标，不仅耗时、耗力，在执法人员离开后主要靠餐饮单位的自律，很难监管到位。
4.餐饮单位信息登记不全面，查找方式落后，许多数据都要通过人工处理后才录入系统，工作繁琐。
5.执法人员上门时餐饮单位老板总是心里没底，害怕因为油烟排放不达标而被处罚。