黄茶，可能是最被低估的茶。
世人不喜欢，觉得它有股闷豆味，茶叶微黄不够漂亮，还容易泡出酸味。
但其实，黄茶是一种很有分寸感的茶，从制作到冲泡，需要拿捏准确。譬如，它最特别的工艺步骤是闷黄。将炒好的黄芽，包起来，等待变黄、轻微发酵。多一分，则过；少一分，不成品。
最出名的黄茶，是蒙顶黄芽、霍山黄芽、君山银针。