降血糖：
燕麦水溶性纤维具有的黏性，可在肠胃壁上形成薄膜，减少葡萄糖和脂肪等养分在小肠内膜细胞的吸收，从而降低血液中葡萄糖和脂肪含量。
膳食纤维结构中有很多亲水性基团，有很强的吸水性、高保水性、高膨胀性。燕麦纤维特有的膨胀性和黏性能填充胃容量，延长食物在胃里的滞留时间，缓解糖尿病人的饥饿感。
膳食纤维能改善神经末梢对胰岛素的感受性，降低对胰岛素的需求，从而调节血糖水平。

降胆固醇：
膳食纤维表面有很多活性基团，具有吸附熬合作用，可以熬合吸附胆固醇、胆汁酸等有机分子，抑制总胆固醇浓度升高，降低人胆固醇及盐类的合成与吸收，降低人血清及肝脏中的胆固醇，从而能防止冠状动脉硬化及预防心血管疾病。
调整肠道微生物群功能：膳食纤维可被大肠内有益菌发酵成乙酸、乳酸等有机酸，降低肠道pH，促进肠内有益菌双歧杆菌生长，防止肠道黏膜萎缩，维持肠道微生物平衡与健康。