做酱牛肉千万不能焯水，牛肉也要开水下锅，防止肉质中蛋白质收缩，肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中，这里料汤一定要没过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，把血沫打干净，这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。没有血沫溢出来以后放入两根芹菜、一整个青椒，芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖，转小火炖煮一个半小时，一定要小火炖，大火容易把牛肉炖散。一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。这个时候关火，先不要着急出锅，盖上锅盖继续焖至汤汁自然冷却，这是做酱牛肉的“第三泡”让酱香味直达深处。酱香红润、软烂多汁、香飘四溢、有筋有软、怎么切都不散，过年的时候上一盘，咋吃咋好吃，咋看咋有面。《#< R𝟹𝟲𝟻𝟯𝟯𝟖𝟖 、☾0Ⅿ >#》若是再配点小料：小米椒、葱、蒜都切成碎末，加入生抽、来点香油、再浇一勺卤牛肉的原汤、淋点辣椒油，放牛肉片一涮、再整壶小酒，小日子美类很。好了，这道酱香浓郁的酱牛肉就做好了，年菜必备酱牛肉，一提到蚝油，相信大家都一定不陌生，近几年，这蚝油已经成为了我们日常的调味料之一了。蚝油是用牡蛎熬制而成，经过滤浓缩后而成。具有天然的牡蛎风味，蚝香浓郁、营养价值较高。但是我们在日常做饭的时候总是会纠结什么时候放蚝油才正确，“蚝油”是一开始就放，还是最后再放？大厨：弄错了口味就变了。