最近有些做很多年餐饮店的老板问我，如何系统的从一家店做到连锁品牌，中间需要经历哪些步骤，如何实施，我从事雷亚招商招商外包多年，见过很多的品牌从0-1今天就这个话题说说我的看法。从几个阶段给大家分享下我的看法
单店打板阶段
做好模式定位
第一阶段是单店打板阶段。餐饮做品牌都必须要有一个像样样板单店，样板单点一定是我们开的第一家店。因为样板店的发展模式是为日后的各连锁门店起到重要的样板示范作用，所以其在整个商业模式的设计了要非常专业。 在样板单店的模式打造上，我们可以有几个考量要素。 首先是如何选择品类。因为消费者选择太多了，导致现在餐饮市场非常细分。而通过这几十年的不断的发展，我们可以看到一个餐饮类别也可以做的很透，例如王婆大虾、沙县小吃也衍生了很多品牌。

单品的成功也可以成为我们实现连锁开店的基础，所以我们要提前做市场调研，加以分析，选择正确的品。
在品类的选择上，选择群众基础、复购率相对比较高、味型容易接受的餐饮品类。另外，客单价一定是客户可以接受的范围，当然这其中也涉及定位问题。 其次就是要找对你的目标消费群体。因为餐饮本身就是社交，家人、朋友、客户间出来吃顿饭。
目标客户的定位上，建议选择在社交需求比较旺盛、年轻的消费群体。例如18到36岁的年轻人，他们具有旺盛的精力、有社交需求，该类人群可以成为我们的目标群体；还有就是女性群体，他们比较注重情感交流，且乐于出来去体验、去聚会、去分享，这也可以成为我们的目标群体。
定位好消费群体后，分析受众群体消费模式等，像包括他们比较喜欢的商圈是在哪里？根据他们经常去爱去的商圈对门店进行落地选址。 还有就是餐饮商业模式定位的六大关键点。第一，定位。根据盈利能力、财务模型、投资回报决定样板单店的门店大小、运营方式，以产生较高的利润回报；第二是定价，你的价格区间决定了客户群的消费能力；第三是促销。在业务上面要怎么去进行促销也很关键；第四是产品结构，以什么作为门店的主流产品。目前在餐饮来说，我们肯定是要做一个叫做单品引爆。因为现在的餐饮市场上年轻消费者都有这么一个消费逻辑：提前约好朋友计划聚餐，首先想到要选择什么品类的产品，比如说我想吃重庆火锅、我想吃酸菜鱼、我想去吃乳鸽，然后再想是选择哪个品牌。因为现在消费者的味蕾选择很多，很多类型的餐饮都吃过，在本能上其实他会对味型的反应有一种，想起来都流口水，在饿的时候肯定先从这个应激性的反应引起所联想到的产品，再想起品牌，所以产品的定位很重要。
我们要找到一个能吸引客人的味蕾，然后有设计一个可以上瘾的产品做爆款。在爆款设计上肯定是要统一包装、要定好合适的价格，让消费者可以很轻松地进行体验消费，然后获得很高的一个性价比，实现持续来消费。
第五是传播。再好的产品都要都要传播宣传，不断地吸引流量关注。最后是私域运营，目前在餐饮上有一个热词——私域流量，同是也是未来的风口之一，我们可以建立自己门店的私欲流量，把会员系统运营起来，不断地与消费者形成互动链接，吸引其重复消费。这些都是在闭环消费里面必须要解决的。
通常来说，餐饮第一家店，一定是老板亲自去操盘落地，同时因为在初期探索阶段。在这一阶段不需要考虑太多连锁领域的问题，专注把单店做好，清晰营收保本点在哪里，然后不断去努力达成盈利。当第一家店有了很好的口碑，达到可观的盈利、收益后，我们就考虑开分店。
第二、第三家门店
从“1-3”设计
在新开两家门店的选址上，需要避免重复选择与第一家样板单店相同的商圈类型。
因为第一家样板单店门店实现盈利后，便验证了我们样板单店的模式定位可以在其所在的商圈进行盈利。为了连锁打造，第二家分店可以选用与样板单店同一类型的商圈进行门店打造，但在建设第三家店的时候，可以尝试在另一种商圈类型进行选址，测试市场。如果在不同商圈都实现营利，那么我们的商业模式就得到市场的积极验证。
在建设第二家店与第三家店的时候，在店铺管理方面，需以重视店长的管控能力为主，单店保证盈利，所以这时候，我们需持续的去重视店长的培养、算拔，并进行相应的激励。在建设三家门店的阶段过程中，在员工的激励方面，建议可以采用底薪+业绩达标提成的方式，这种呢比较简单直接。例如当我们每店做到40万营业额且有利润的时候，对利润中超过10万的部分可以作为团队的激励奖金。
在单店的店长培养中，主要训练其带店能力，包括打造团队、提升营业、控制成本、维护客户满意度。在这过程中一个很重要的工作，就是要以标准化落地进行夯实基础，要把所有的岗位流程进行标准化，形成岗位sop，把标准化传承下去，这是支撑实现连锁的核心。同时标准化落地的没有绝对的答案，在现场总结出来的、适合门店实际操作的就是标准。
此外，连锁餐饮到实现三家店后，就考虑设计中央配送。这里所说的中央配送是指以小规模的作坊对核心食材集材料集中加工与配送，为餐饮连锁的整体体系做前期构造。
5-10家点
构建连锁总部

第三个阶段是3家店往5-10家店的发展阶段。这一阶段最重要的是考虑建设总部。因为餐饮是一个组合型的系统科学，涉及营销、营运、中央配送、维修、人力资源、财务这些等模块，这都需要专职的人员去完成，所以我们要集中化管理专业分工。
至于总部的建立，该怎么实施？其中我们也是要考虑成本，不能太大的投入，一定是从部门功能开始。
第一个是运营部的构建，制定每家门店的运营指引、督导、激励制度等，核定各指项指标并实行管控。
第二个市场营销部门的构建。因为市场营销的本身就是要不断的去推广、获客、粘客、策划活动，让更多的会员支撑我们业绩。
第三个是财务部的构建。当连锁门店开只五家店及以上的时候，其实每家店的财务情况都需及时、准确地反馈至投资者。在数据中可以细化门店的经营问题，帮助我们执定决策、总结经验。所以说财务也非常重要。
此外还有人力资源和行政部门，像五家店的摊子、人员的进出均需专人跟进。其他部门如工程维护、供应链等可随着日后发展规模的扩大进行补充。连锁总部在五家店的时候不需要太多人，每个部门功能模块设定一个负责人，配用几位专员即可。在这里提醒大家，所有的餐饮总部、供应链都是随时规模的扩大而加大投入成本。
10家店以上
配合专员制，实行跨区发展
第四阶段就是开设超10家门店的扩张阶段。在第10家店以后，整个连锁基本稳定、区域强形成了强势品牌。但餐饮中存在一个规模饱和度的说法。在一定的商圈内，门店数量达十家，就必须得往外走，跨地区经营，甚至是跨省经营。在跨区经营上，关键有两大点。
首先可以派出开业团队，配上一名优秀的店长进行驻点，由优秀的店长带着本地的伙伴员工进行本地化训练，这个过渡期可能有两三年，慢慢进入本地化。
此外，一个区域配对一名区域经理积极推动外地业务的发展，同时总部也要成立专员制，由总部派出专员监督与配合区域经理的工作开展进度。把总部一些专业的部门功能延伸至外地，实现总部对各区域的门店进行统一的经营指引。
结语
其实，连锁餐饮最难的是从0-1打造单店盈利的阶段，这个阶段风险是最大。从1-10这阶段，其实也是挺难，因为是涉及系统构建、标准化构建、总部构建。反而到第10家店，再开50家店连锁规模相对成熟了，这个节奏就可以适当放快。有新人做连锁不懂如何做，可以与雷亚招商外包联系。
选择好的商业模式与赛道，是实现连锁餐饮的基础。从时间轴来说，可能也花三年到五年才开个十家店，但是后面从十家店到50家店，你的开店速度就会很快，所以说打好基础、训练好团队、建好标准，把整个系统构建起来，这样才会往后发展。