王丙乾酱香酒的奥秘离不开茅台镇，难以用肉眼看到的微生物，没有这些微生物就无法酿造出高品质的酱香型白酒。长久以来茅台镇的酿酒习俗，也给这些微生物提供了最佳生长环境，人类活动与微生物在茅台镇相互影响、相互依存，形成了独特的小生态。

重阳节前后，赤水河经收好高粱开始进行第一轮的投料制曲。王丙乾酒厂迎来了一年当中最为忙碌的时节，重阳下沙的第一道工序就是投料，选用的是茅台镇优质糯高粱，蒸完以后呈紫红色，一股清香、清甜。曲药需要粉碎，粉碎得越细越好，到重阳时节将曲和沙拌在一起，高温水浸润，有利于糯高粱的糊化，间隔三个月的时间，使它们充分发酵，严格遵循传统工艺。

王丙乾酱香酒，在制作工艺上严格按照“12987”，这个数字代表着王丙乾酱香酒一年只酿一轮酒，分两次投入本地特产的糯高粱，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，这么一个将近一年的漫长酿造过程。在红泥土地上建造窖池，更适合酒曲的发酵。酿造王丙乾酱香酒需要七次取酒，每次甚至每个窖池都会有细微的差距。大量的窖池是酿出好酱酒的保证，丰富的基酒保证了王丙乾酱香酒丰富而独特的口感。

“12987”工艺，让酱酒更有时间的味道。贮存让这些基酒伴随自然的洗礼成长，让它有更充足的时间进行变化。王丙乾酒厂的酿酒师知道，这些老酒才是勾调出高品质王丙乾酱酒的核心关键。因此除了产能和规模，有没有足够年份的老酒，往往是评价企业实力的另一个标准。