臊（sào）子面你吃过吗？这个是西北地区汉族传统面食、以宝鸡的岐山岐山臊子面最为正宗。在陕西还有甘肃一带都很流行。
臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉丁的意思
臊子面是西府特产，西府指的是关中平原西部，宝鸡市的辖区，核心地带就是岐山和扶风两县。一碗看似普通的岐山面，讲究却颇多.学岐山臊子面，就到西安大品小吃培训来。概括起来有一个“九字口诀”，基本上涵盖了岐山哨子面的所有特点——
即“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。”
臊子面分为宽、窄、细等几个花形，面食讲究“薄、筋、光”，汤讲究“煎、稀、汪”，味道自然是“酸、辣、香”。
酸---用岐山醋使汤料突出酸
辣---用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜
香----臊子有一种独特的香味
薄---指面条擀的很薄
筋----面条薄而不哝
光---面条光如游鱼
煎----汤料温度很高
稀---面条很少，汤宽
汪--汤料的油很多
一句话就是，嘹咋咧！
好吃的臊子面，做起来也是十分的讲究哦。下面跟着我们大品小吃培训的师傅们来学学臊子面的地道做法
臊子面的做法：
500克高筋面粉 250克水，5克盐，8克碱
把面和好，揉光，醒面，然后再制作面条，可以手擀，也可以机器做。
肉臊子制作方法：
选用前腿肉，比较嫩，七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。先把肥肉入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，煸炒到透明，加入一定量的葱姜末，去腥，翻炒，然后下入瘦肉的片，再翻炒。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入生抽，蚝油，秘制料粉，当九成熟，快出锅时加入适量辣椒面，搅拌，微炖一会，即可出锅。
制作的时候注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法
面的配菜（素臊子）：
1、切几根红萝卜成小四方块状，还有木耳成小块状，黄花成小段状。
2、将豆腐切成大片状，放在熟油锅里炸至发黄时捞出，切成小条状。
3、用鸡蛋再摊些鸡饼，切成菱形块状。
4、切多许韭菜花，以备用。
臊子面汤的调制：
盐，鸡精，白糖，香醋，姜，烧开即可，可以放一点肉臊子的红油。
臊子面一般有两种方法，一种是干拌的，一种是汤的
一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。大品的师傅制作的臊子面特别美味，臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。开个面馆是十分不错的。
臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉丁的意思
臊子面是西府特产，西府指的是关中平原西部，宝鸡市的辖区，核心地带就是岐山和扶风两县。一碗看似普通的岐山面，讲究却颇多.学岐山臊子面，就到西安大品小吃培训来。概括起来有一个“九字口诀”，基本上涵盖了岐山哨子面的所有特点——
即“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。”
臊子面分为宽、窄、细等几个花形，面食讲究“薄、筋、光”，汤讲究“煎、稀、汪”，味道自然是“酸、辣、香”。
酸---用岐山醋使汤料突出酸
辣---用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜
香----臊子有一种独特的香味
薄---指面条擀的很薄
筋----面条薄而不哝
光---面条光如游鱼
煎----汤料温度很高
稀---面条很少，汤宽
汪--汤料的油很多
一句话就是，嘹咋咧！
好吃的臊子面，做起来也是十分的讲究哦。下面跟着我们大品小吃培训的师傅们来学学臊子面的地道做法
臊子面的做法：
500克高筋面粉 250克水，5克盐，8克碱
把面和好，揉光，醒面，然后再制作面条，可以手擀，也可以机器做。
肉臊子制作方法：
选用前腿肉，比较嫩，七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。先把肥肉入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，煸炒到透明，加入一定量的葱姜末，去腥，翻炒，然后下入瘦肉的片，再翻炒。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入生抽，蚝油，秘制料粉，当九成熟，快出锅时加入适量辣椒面，搅拌，微炖一会，即可出锅。
制作的时候注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法
面的配菜（素臊子）：
1、切几根红萝卜成小四方块状，还有木耳成小块状，黄花成小段状。
2、将豆腐切成大片状，放在熟油锅里炸至发黄时捞出，切成小条状。
3、用鸡蛋再摊些鸡饼，切成菱形块状。
4、切多许韭菜花，以备用。
臊子面汤的调制：
盐，鸡精，白糖，香醋，姜，烧开即可，可以放一点肉臊子的红油。
臊子面一般有两种方法，一种是干拌的，一种是汤的
一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。大品的师傅制作的臊子面特别美味，臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。开个面馆是十分不错的。
