因为粤菜的局限性在那摆着。
以鸡为例来说。
我来南方之前，从来没想过，一根鸡腿切片以后居然就能当菜了——我打小起，那玩意单吃的时候就没就过主食。
我从小到大坐席也好，宴客也罢，鸡都是整个上来的，最多手撕一下也就到头了，然后来到深圳之后，我第一次看到被碎尸这么彻底的鸡，我一方面不知道厨师是怎么做到保证几乎每一块鸡肉都带着骨头的，一方面怀疑这鸡是不是知道什么机密所以才被灭口的。
口味放一边单说，首先就这一节，这玩意在我家那附近就火不起来——商务餐装个毴吃个新鲜还行，朋友聚会谁点粤菜馆子那就是欺负人：要分量没分量，要味道没味道，还吃一嘴骨头渣子，这令慈的不是来吃饭的，这是来给口条刷熟练度的！