据我所知，12987工艺具体指的是一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的工艺过程。这工艺是贵州茅台镇酿酒所采用的古法工艺，工序复杂，酿造周期长，出酒率低，这样酿出的酱酒品质上乘，一些高端酱酒采用的就是这工艺，比如唐庄酒，所以唐庄酒才能受到那么多酱酒迷欢迎。