第一章
评茶员国家职业标准
第一节职业概况
一、职业概况
评茶员就是以感觉器官评定茶叶品质(色、香、味、形)高低优次的人员。评茶员共设五个等级，分
别为：初级评茶员(国家职业资格五级)、中级评茶员(国家职业资格四级)高级评茶员(国家职业资格三
级)、评茶师(国家职业资格二级)、高级评茶师(国际职业资格一级)。职业环境为：室内、常温。评茶员
必须具备良好视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官功能，有一定的学习能力和语言表达能力。基本文化
程度为初中毕业以上文化，培训班期限为全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。普及
培训期限：初级评茶员不少于200标准学时；中级评茶员不少于180标准学时；高级评茶员不少于160标
准学时；培训教师：培训初级评茶员、中级评茶员的教师必须取得高级评茶员以上职业资格证书；培训高
级评茶员、评茶师的教师必须具备相关专业中级以上专业技术职称或评茶师以上职业资格；培训高级评
茶师的教师必须具备相关专业高级技术职称或取得高级评茶师职业资格2年以上，并具有丰富的实践经
验。培训场地设备应配备标准教室及符合国家标准《茶叶感官评审室基本条件》规定的茶叶感官审评室。
评茶员的考核对象适用于从事或准备从事本职业的人员。评茶员的鉴定分为理论知识考试(笔法)
和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试，技能操作考核采用现场实际操作方式进行。考试（考核）
成绩均采用百分制，两项皆达60分以上者为合格。评茶师、高级评茶师鉴定还需通过综合评审。考评
人员与考生配比为理论知识考试考评员与考生的比例为1：20：技能操作考核考评员与考生的比例为
1：10。理论知识考试(笔试) 120分钟，技能操作考核90分钟。理论知识考试在标准教室进行，技
能操作考核场地符合《茶叶感官审评室基本条件》要求，并具备必须的评茶设施和评茶器具。
二、基本要求
评茶员必须遵守相应的职业道德，遵守以下职业守则：
忠于职守，爱岗敬业；
科学严谨，不断进取；
注重调查，实事求是：
团结共事，宽厚容人；
遵纪守法，讲究功德。
评茶员必须掌握相关的基础知识：(1)茶叶基本分类及品质特征：大宗茶类的分类及基本品质特征；
形成各茶类不同品质特征的关键加工工序。(2)茶叶感官审评基础知识：茶叶感官审评室的环境条件要求；
评茶设施的规格要求；实物标准样的定义；大宗绿茶审评方法；红茶审评方法；紧压茶审评方法；鸟龙茶审
评方法；花茶审评方法。(3)茶叶标准知识：有关茶叶产品及检验方法的标准(企业标准)；有关茶叶质量的
国家强制性标准，如《茶叶卫生标准》等。(4)茶叶感官审评技术知识：评茶基本功知识；茶具基本常
识；评茶术语的定义知识；大宗茶类毛茶等级的判定原则；(5)茶叶包装标识基本知识；(6)称量器具
使用基本知识：天平使用基本知识；其它计量器具的使用知识；(7)安全知识：实验室安全操作知识；安
全用电知识；防火防爆安全知识；(8)有关法律、法规知识；《劳动法》；《消费者权益保护法》；《标准
化法》《标准化法实施条件》；《产品质量法》。