豆沙广式月饼:广式豆沙月饼怎么做
1、先制作豆沙馅,红豆洗净。
2、红豆加足量的水倒入锅里大火煮开后,用小火煮至软烂(用高压锅压半小时)。要煮到彻底软烂,不能有发硬的感觉。
3、煮好的红豆、煮红豆的水一起放入食品料理机里打成细腻的泥状(加的水量根据实际情况决定,水加少会打不动;水加多,打出的泥比较稀,之后炒的时候会花更多时间)。
4、加入细砂糖,用中火加热,一直炒到糖溶化。
5、继续中火翻炒,期间分3次加入花生油,每次都要炒到油完全被豆沙吸收后再加下一次。
6、加完花生油后,继续翻炒,将水分慢慢炒干。
7、馅儿越炒越干。
8、炒到非常稠厚时,加入熟面粉,继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大盘子里,让馅快速冷却。馅一定要炒干一些。
9、接着制作月饼皮。转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里,用蛋抽搅拌均匀。
10、面粉过筛后,筛入糖浆里。
![](http://tiebapic.baidu.com/forum/w%3D580/sign=7f41c89fe8345982c58ae59a3cf5310b/de15223fb80e7becbc7b5f0a6a2eb9389a506b49.jpg?tbpicau=2024-09-19-05_09f4afaef7a5938fee69bc1642a675cb)
11、用刮刀拌匀成为面团。
12、刚拌好的面团很粘,将面团用保鲜膜包好,放到冰箱至少冷藏1小时以上再使用。
13、将馅和皮分成需要的份数,皮和馅的比例为2:8(模具是的,将皮分成/份,馅/份)。
14、手上拍点面粉防粘,取一块皮在手心压扁。
15、将馅放在皮上。
16、用左手大鱼际的部位推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的包裹在馅上。
17、包好后小心地收口。
18、都包好后,在月饼模具里放些面粉,用手掌压住模具口晃动几下,让面粉均匀的撒在模具里,倒出多余的面粉。
19、包好的月饼坯放入模具里。
20、在案板上压出月饼的形状,将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好后,表面喷点水,放入上下火℃预热好的烤箱,中层烤5分钟定型后取出,在表面薄薄地刷一层蛋黄水(1个蛋黄+1大勺蛋清调匀而成),重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉。
1、先制作豆沙馅,红豆洗净。
2、红豆加足量的水倒入锅里大火煮开后,用小火煮至软烂(用高压锅压半小时)。要煮到彻底软烂,不能有发硬的感觉。
3、煮好的红豆、煮红豆的水一起放入食品料理机里打成细腻的泥状(加的水量根据实际情况决定,水加少会打不动;水加多,打出的泥比较稀,之后炒的时候会花更多时间)。
4、加入细砂糖,用中火加热,一直炒到糖溶化。
5、继续中火翻炒,期间分3次加入花生油,每次都要炒到油完全被豆沙吸收后再加下一次。
6、加完花生油后,继续翻炒,将水分慢慢炒干。
7、馅儿越炒越干。
8、炒到非常稠厚时,加入熟面粉,继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大盘子里,让馅快速冷却。馅一定要炒干一些。
9、接着制作月饼皮。转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里,用蛋抽搅拌均匀。
10、面粉过筛后,筛入糖浆里。
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11、用刮刀拌匀成为面团。
12、刚拌好的面团很粘,将面团用保鲜膜包好,放到冰箱至少冷藏1小时以上再使用。
13、将馅和皮分成需要的份数,皮和馅的比例为2:8(模具是的,将皮分成/份,馅/份)。
14、手上拍点面粉防粘,取一块皮在手心压扁。
15、将馅放在皮上。
16、用左手大鱼际的部位推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的包裹在馅上。
17、包好后小心地收口。
18、都包好后,在月饼模具里放些面粉,用手掌压住模具口晃动几下,让面粉均匀的撒在模具里,倒出多余的面粉。
19、包好的月饼坯放入模具里。
20、在案板上压出月饼的形状,将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好后,表面喷点水,放入上下火℃预热好的烤箱,中层烤5分钟定型后取出,在表面薄薄地刷一层蛋黄水(1个蛋黄+1大勺蛋清调匀而成),重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉。