肉桂酸钾对防腐保鲜的妙用
肉桂酸钾具有很好的可溶性和防腐性能，且安全无毒，所以广泛应用于冷鲜肉、灌肠类、火腿肠、肉脯类和肉类罐头等肉制品加工中。经多次实验证明，在加工过程中添加一定量的肉桂酸钾均能起到很好的防腐保鲜效果，如应用于冷鲜肉后，能有效的防止生菌发霉，此外还能有效保持鲜肉的色泽和风味，并具有保水、抗氧化和稳定鲜肉品质等多重功效；应用在火腿中，可有效改善火腿肠的色泽和风味，并具有保水、抗氧化和提高火腿肠品质等多重功效，并能降低亚硝酸钠的使用量，有效解决火腿肠发酸腐败和胀袋等常见问题。
肉桂酸钾可作为新型的食品防腐剂在医药、农业和食品中来使用。由于其抑菌能力强,可有帮助食物延长保质期。肉桂酸钾作为一种添加剂我们在日常的生产中需要按照规定的食品添加量来使用。
肉桂酸钾作为一种添加剂在食品、药品还有化工行业中有着很多的应用。肉桂酸钾可用作食物中的防腐剂，根据需要添加可以起到很好的抑菌效果，由于使用的成本较高，只能作为一些高附加值的食品或功能食品类来用。其使用量根据其抑制霉菌的有效浓度为0.05 -0.1% ,抑制细菌的有效浓度为0.01- 0.1%，通常以0.01 - 0.02%来进行添加，另外在其他的产品中使用量也需要根据相关的规定来使用。
作为防腐剂的作用对象主要包括大肠杆菌、微球菌属、黄曲霉毒素等霉菌、细菌和酵母菌。同时,肉桂酸钾不受酸碱度影响，PH值在2-7之间抑菌效果也相当好,且抑菌效果不因酸碱值的波动而变化；因此是一种理想的防腐剂。
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